炒鲍鱼怎么做好吃？
1. 鲜鲍处理。买回来的鲜鲍，先把表面的污垢清洗干净（我一般都是放清水里泡20分钟左右，期间不断换水）。然后用铁钩子钩出内脏（一般卖海鲜的地方都有帮清理好的，不过价格贵一点），去除腮部黑膜和尾部，冲洗干净。 鲍鱼比较爱钻，可以在鲍鱼壳上打一个洞，这样比较好入味。然后准备一盆盐焗鸡的卤汁（或者炖汤的汤汁也行），将处理干净的鲍鱼放进去浸泡40分钟左右。让鲍鱼充分吸收味道。
2. 炒之前处理。取一个小碗，倒入适量生抽、老抽、料酒、白糖搅拌均匀待用。锅里烧热油，放入姜丝、蒜片爆香，然后把腌好的鲍鱼捞起，均匀蘸上调制的酱料下锅爆炒就行了。 这里说一点自己小小的经验：做这个菜，其实不需要太复杂的步骤，越简单越好。因为越复杂，你出错的几率就越高。而且很多人可能不知道，鲜鲍鱼本身带有一点点腥味，这个时候用老抽调色就能掩盖一部分腥臭味，再用少许料酒和糖调味，就可以去腥增香了。 用这种方法做出来的香辣鲍鱼，鲜香味美，嚼劲十足！