- 前阵子买了个腌菜缸，迫不及待地做了这道下饭菜。 做法很简单，就是把莴笋切成段，用盐腌出水分，再加辣椒、蒜末等爆炒就可以了。这道菜酸辣开胃，咸度适中，拌饭、就粥都很不错！
【食材】 莴笋1根、小米椒3个、大蒜5瓣、生抽2勺、老抽半勺、陈醋2勺、白糖少许 【做法】 把切好的莴笋用淡盐水浸泡一会儿，捞起沥干水； 锅里热油，小火加热至五成热时，倒入小米椒和蒜粒爆香，再倒入沥干水的莴笋快速炒熟后盛出备用； 调酱汁：在碗里加入生抽、老抽、陈醋和白糖，混合均匀待用； 平底锅烧热，放入切好的小米椒和蒜末，开中火慢慢煸炒出香味儿； 然后倒入调好的酱汁，煮开以后加入炒熟的莴笋，翻炒均匀就可以啦~ 小贴士： ①莴笋削皮洗净，用刀切去两端不太成熟的部位或老根； ②切好的莴笋用适量食盐腌制片刻，这样可以去除一部分莴笋的涩味； ③如果喜欢脆爽的口感，可以不用油炸，直接把蒜末和辣椒下锅爆香，然后放入腌好的莴笋炒匀即可。
丛蓓雪优质答主一、腊肉腌莴笋
腊肉500克、莴笋1200克、干红椒15克、姜15克、高粱酒50克、食盐40克、白糖30克、酱油30克、五香粉5克、高度白酒50克、食盐20克、花椒10克。将腊肉放室温下解冻12个小时，切成薄片。莴笋削皮洗净切圆片。
干辣椒切段、花椒泡3分钟。锅中放半锅水，加20克盐和10克花椒，大火煮开后放入莴笋煮5分钟，捞起，用凉水冲凉，沥干水分后放入搪瓷盆中，倒入30克高度白酒腌10分钟。净锅倒入50克高粱酒、30克酱油、5克五香粉、40克盐，大火煮开后下入腊肉和姜片煮5分钟，倒入搪瓷盆中。将煮腊肉的汤晾凉后倒入搪瓷盆中，盖上盖子，放入冰箱冷藏室腌渍5天即可。
二、莴苣泡酸菜（酸辣口味）
莴苣3000g、白萝卜500g、食盐适量、白酒适量，将莴苣洗净后晾干；放入适量的盐腌1小时（期间翻动一次），压上重物；第二天将腌汁倒掉。
将白萝卜洗净后，切丁；调入500ml凉开水、15g盐、50g白酒；将萝卜丁和莴笋都放入坛中，密封泡制十天就可以吃了。
三、凉拌莴笋丝
莴笋1根、食盐2汤匙、白糖2汤匙、白醋1汤匙、蒜头2瓣、姜1小块、花椒少许、辣椒适量。所有材料洗好备齐。锅里倒入多点食用油，烧热后加入蒜蓉、姜末、花椒、辣椒煸炒出香味。关火后加入两勺白醋、两勺盐、两勺白糖搅匀。莴笋先切片。再将片切丝。把做好的调料倒入莴笋丝里调匀即可食用。
