饺子的醋怎么做好吃吗？
我是山西人，我们那里有吃饺子蘸醋的习惯，我说的醋是我们当地特指的食醋，不是陈醋！ 吃饺子为什么非要用醋呢？这还要从饺子的制作说起。饺子是一种面点，是用面粉制成的。虽然经过水煮过程，但面粉里依然会残留部分可溶性淀粉。而食醋里含有的乙酸就是可以溶解淀粉的可溶性物质之一（用白醋代替也不行，因为白醋里面含有的醋酸成分不高）。所以，在吃饺子的时候，蘸点醋，可以帮助消化、解腻，还可以起到一定的杀菌作用。
不过，这只是在理论上的解析，真正吃起来，可没有这么夸张，一点醋都吃不进去的人也不是没有。 我个人认为，最棒的蘸醋美食，莫过于饺子馅儿里本身就有醋。在我们那里，调饺子馅儿可是有窍门的，要用酱油把饺子馅儿调咸，再倒上些许的食醋和香油，拌成浓淡合适的馅料。这样调出来的馅儿，吃着可是香极了，满口都是香味儿。
当然，最棒的还是我们那里特产的醋泡黑豆。取上一勺醋泡黑豆，加上少许的辣椒油或者蒜汁儿，调成酸辣口味的酱料，蘸着吃。那可是最好吃的下饭菜了，就连就着它喝的白开水都是味儿美的不行。