麦鸡怎么做好吃？
2016年，一个风和日丽的午后 楼主发来求助 小明君答来也！（咳咳，突然觉得自己的名字很适合问答） 先上图！ 这是刚孵化的小麦鸡~萌哒哒~ 说好的制作方法呢~~ 第一步 准备食材 首先你要有一盆鸡蛋——鸡蛋要新鲜啊～我大概用了50个左右。 再准备一小碗白醋或者米醋。（为什么不是白醋呢？因为我不爱吃酸酸的口味……）
第二步 制作蛋糕 鸡蛋壳里倒一点白醋，搅和匀了，倒在铺好屉布的蒸锅里。 把鸡蛋和白醋混合液搅和均匀之后上锅大火蒸熟。 接下来就是最关键的一步啦！
第三步 做蛋黄酱！ 取几个煮熟的蛋黄，放在碗里，用勺子压成泥状。 你可以看到蛋黄里面还有没有完全被消化的蛋白，没关系，搅拌后会变得顺滑。 如果现在你有酸奶的话，可以加一勺进来，味道更好哦～ 最后把蛋黄泥糊糊倒进小盒子里，放冰箱冷藏，随吃随取。
第四步 拌饭 取适量米饭，摊平在盘子中。 浇上一勺炒好的鸡肉末，再拌上自制的蛋黄酱！ 让每一粒米饭都裹上一层金黄色的蛋黄酱，香喷喷的哦～ 关于鸡肉末的做法很简单，就是把鸡肉剁碎，加少许盐、生抽、胡椒粉腌渍一会，下锅爆炒熟即可。
是不是很简单！快动手做吧！ 你也可以发挥想象力加以改良，变成其他口味。比如可以在拌饭中加入些胡萝卜丁、菠菜什么的。 对了，据说这样做出来有点像泰国风味啊… 最后说一下食用指南 因为是生的食物，请务必煮熟了再吃！
麦鸡的肉质细嫩、营养丰富，是一种具有较高营养价值的野生鸟类，将其烹制成各种菜肴流传甚广，比如干煸麦鸡、酱烧麦鸡、葱烧麦鸡等等，其味清香鲜美、酥嫩适口、十分入味。下面，就跟小编一起来看看干煸麦鸡和酱烧麦鸡的做法吧。
一、干煸麦鸡的做法
【制作原料】麦鸡肉500克，花生油50克，酱油15克，精盐15克，花椒10粒，葱段、姜末各10克，鲜青椒丝亦可视当地食俗添加之。
【制作步骤】
1、将麦鸡宰杀后，褪尽毛和内脏洗净，剁成3厘米见方块，加入酱油、精盐腌半小时；炒锅上火，放油烧至200度，下入鸡块，用急火炸1分钟，呈浅黄色时夹起沥油待用。
2、炒锅留余油少许，用急火烧至5成热时，下花椒、葱段、姜末炸出香味，随即下鸡块加翻煸炒数下，下青椒丝炒熟起锅即成。
【工艺关键】
1、麦鸡的肉质细嫩，故炸时油温要稍高，时间不可过长，以保持其肉质的鲜嫩。
2、煸炒时要用急火快炒，才能使成菜味鲜质嫩。
二、酱烧麦鸡的做法
【制作原料】麦鸡1只，甜面酱3汤匙，鸡蛋1只，干淀粉2茶匙，绍酒和精盐各适量，葱段10克，姜片3克，清汤500毫升，花生油500克。
【制作步骤】
1、在麦鸡肉上斩上纹刀（即用刀在肉上直划几条口子），剁成长8厘米、宽4厘米的长方形块，加入鸡蛋液、干玉米粉拌匀，并加入绍酒、精盐腌渍15分钟。
2、炒锅上火，倒入花生油至五成热时，下入麦鸡，浸炸至熟透后倒出。锅中留油少许，下葱、姜爆香，加入甜面酱翻炒均匀，加清汤烧开，放入麦鸡，小火烧15分钟即可。
【工艺关键】
1、麦鸡鸡肉较嫩，故腌制的时间不可过长，以免影响其肉质的细嫩。
2、烧酱汁时要少加汤，以保持成菜浓汁。
以上便是干煸麦鸡和酱烧麦鸡的做法，制作麦鸡菜肴，一定要掌握好烹饪时的火候，以免导致麦鸡肉质发硬、口感差，使烹饪出来的麦鸡菜肴达不到“清香鲜美、酥嫩适口、十分入味”的效果。
