腌制鱼怎么烧好吃？
我小时候最喜欢做的一道菜就是腌鱼烧豆腐，那味道想起来就直流口水啊！ 首先把买回来的鱼处理好，洗干净，可以用食盐、料酒腌制一下鱼肉去腥入味（大概半个小时）。
然后把豆腐切成块状，备用。 我比较喜欢吃酸菜，所以一般会提前用冷水泡一些酸菜，洗干净之后切成段，备用。 因为我爸爸是山东人，所以喜欢用八角、桂皮、辣椒等香料炒，其实用豆瓣酱炒会更好吃啦~ 热锅热油，先放入切好的酸菜和姜片爆香，然后加入一大勺黄豆酱，小火熬出酱香味，再倒入切好块的豆腐，轻轻翻拌均匀，让每块豆腐都裹上酱料。
最后加入切好的鱼，轻轻翻拌，让其均匀地裹上一层酱料，加入适量盐调味，小火焖煮5-8分钟，等到汤汁收得差不多就可以盛盘出锅了。 一盘色香味俱全的糖醋里脊就做好了。是不是非常简单呢～
首先准备材料：自制鲜鱼（约3斤），蒜黄150克，肥肉4块，辣椒，姜，泡椒少许 ，调料：生抽，蚝油3勺，辣椒酱。
自制鲜鱼洗净，去头、尾，起肉，再将鱼肉切片，用清水浸泡1小时左右，泡去多余的盐分，然后挤干水分，姜切片，蒜黄洗净切段备用。
炒锅倒入约600克清水左右，烧开，放入洗净的鱼片，焯一下水，变白后迅速用漏勺舀出，控干水分。
另起锅，倒入30克左右左右菜籽油，烧至5成热，放入肥肉炒化，再放入姜片和切碎的泡椒，泡椒一定要用刀剁碎，香味才会充分的释放出来。
倒入焯过水的鱼片，大火快炒，烹入15ML白酒，炒匀。
放生抽、耗油、适量辣椒酱，炒约1分钟，放入蒜黄，翻炒均匀，最后放入3克盐，翻匀，出锅装盘，鲜香滑嫩的家常鲜鱼片就做好了。
