什么肉的粽子好吃？
作为一个在南方人，粽子的口味还是比较多样化的。有咸蛋黄的肉粽，白米粽，糯米粽，绿豆粽等等。要说最好吃的肉粽还是要数广东梅州的盐焗粽。 梅州盐焗蛋相信大家都有吃过吧！咸香诱人，沙滑软糯！把鸡蛋放在嘴里慢慢咀嚼，细细品尝，那浓郁的盐水香味和着蛋液一起滑进喉咙里，真的是美味至极啊~ 而这正宗的梅州盐焗粽用料和制作过程也是极其讲究的。首先就要选出优质的粽子叶来包粽子。粽子叶要选用“一叶裹之”长度适中且宽窄均匀的。这样包出来的粽子才能够均匀入味，不易松散脱落。
接着就是最关键的一步——腌制猪肉。用优质的五花肉加上八角、桂皮等香料腌上两天两夜，时间越长越入味。 但是光是腌制好的猪肉还不行，还要在上面铺一层薄薄的肥肉。为什么要放肥肉呢？因为瘦肉经过两个小时左右的蒸制就会变得松软，而肥肉的油脂会浸泡到瘦肉里面去，使得瘦肉不会太柴。
最后的步骤就是把处理好的鲜肉放入锅里蒸煮了。这里要注意的是，因为用的食盐比较多，所以要小火慢煮，并且经常搅拌，防止糊底烧焦。等到锅里的水沸腾后，就可以关火了，让锅里的温度保持到一个恒温的状态，慢慢地卤汁就会渗透到糯米里去啦～
等你再想吃的时候挖上一勺，那可是香喷喷，甜滋滋的哟～
最开始的粽子只有两个品种：白米粽和粟米粽。白米粽以江米或糯米做主料，成粘糕状，蒸熟后，芳香油溢，软糯可口；粟米粽是在糯米中放入赤小豆或豇豆等。
现代粽子的馅料多多，其中，以鲜肉粽子最为出名、最为普及和流行。江南一带有加火腿五花咸肉的传统。台湾等地有加腌制腊肉的风俗。这种粽子成形多棱，粘韧香滑，味美爽口，肥而不腻，深受人们喜爱，常常是初入口时略有咸味，越品滋味，余香满口，意尤未尽，是鲜美可口的佳品。
我国幅员辽阔，民族众多，素有“百里不同风，千里不同俗”之说。各种地方的粽子，除形状和咸甜之分外，其制作用料也不尽相同。例如：桂北一带包粽子的“棕粑叶”，是用新鲜的冬笋壳（长竹笋未出土前的包衣）经过浸漂晾干而成。山西有的用高粱叶制作粽子，吃时别有风味。安徽、江西一带用半甜半咸的“灰汁团”棕粑十分著名。闽南一带的肉粽馅多量足，有笋干、虾米、香菇、栗子、芋泥以及虾仁、肉丁、火腿等，五脏俱全；还有一种“烧肉粽”，以五花肉、虾仁和虾米做馅包好蒸熟后，再涂上花生油煎烧，棕粑皮香肉酥、油而不腻、味道特别鲜美。广西北海等地的肉粽馅料是蚝豉、虾米、香菇及火腿等，包扎时用的是“虾藤”，煮熟后粽子香味浓郁。江苏苏州的肉粽，是先取上等白米加熟猪油拌匀，用香菇、虾米、咸蛋黄、鲜肉为馅，用箬叶包成正正方方的“长尖角粽”，然后用猛火煮五六个小时而成；那肉嫩油香、酱鲜味足的滋味叫人吃了“一饱忘却三餐香”。
在浙江嘉兴也有一种非常有名的粽子，叫“五芳斋粽子”，它不仅有火腿粽、豆沙棕、猪油粽等品种，而且制作精巧，味道香甜软糯，被誉为“粽子之王”。浙江的慈溪、宁波和象山等地的小脚粽，小巧玲珑，造型别致，用料讲究，味道鲜美，也是出名的特色粽子。
各少数民族地区也有独具风格的粽子。贵州侗族和仫佬族包的粽子，是用一种巨型芦笙斗叶做粽皮，有四角、三角和长条等造型，体积非常大，在煮粽子时要下鼎锅，烧木材，煮上三五个小时才行，粽肉主要以腌制咸肉为主，其味特香、松软不烂、清甜适口、肥而不腻……
