牛肉怎么纯好吃吗？
从最实际的角度来讲，我们吃到的牛并不是真正的“纯”的，严格来说，它们都是肉牛。 牛的祖先早在上万年前就被人类驯化，为了人类的美食，它们放弃了自由的生活，开始接受人类的饲养，虽然吃的饱吃的爽，但代价就是失去自由。
在漫长的演变过程中，牛为了适应人类餐桌的需要，基因发生了改变，它们的肌肉不再用于奔跑和抵抗掠食者，而是变成了适合人体咀嚼的构造，同时因为人类对牛肉食用需求的变化（从生食到熟吃），牛需要更进一步的进化来适应这些变化。 所以现在世界上绝大多数的肉牛品种，都是经过成千上万的人口选育出来的，它们比过去的牛更适合人类的食物要求，同时也更容易被养殖。 但问题是从纯自然选择的视角来看，它们已经不能算是纯的物种了，因为自然选择下，不适应环境的压力会淘汰那些不符合人类口味或者不适合人类宰杀和消化的部分，而我们现在吃的肉牛，已经是经过无数次人工选育后得到的产物，它们已经属于人类食材领域中的“优选品种”了。所以用纯自然选择的观点来苛求现代的肉牛品种，其实是很不合理的。
回到题目上来，好吃的牛排应该是由优质的原料+合适的烹饪方式得到的。 优质牛肉的原料有哪些？ 目前我国养殖的肉牛主要包括黄牛肉、西门塔尔牛、夏洛莱牛、利木赞牛和海福特牛等几个主要品种，这几个品种具有体型大、生长快、肉质佳等特点，是优质的猪肉加工原料。 除了上述肉牛品种外，目前我国还引进了杰塞普夏洛来牛、利牧杂种牛、德克塞尔牛、安格斯牛等良种肉牛，这些品种的引入，对于提升我国地方牛品种品质、改进肉牛群体遗传结构起到了重要的作用。
那么，什么样的牛肉才算好的呢？ 从营养学角度来看，评价肉类品质一般看水分含量、蛋白质含量和脂肪含量，微量元素和维生素的含量也是一个重要指标。 一般来说，新鲜优质瘦肉的蛋白质含量高，水份少，脂肪的含量较低。
以瘦肉为例，依照国家标准，优质瘦肉要达到以下标准： 从这个角度来说，符合标准的优质肉牛，应该是体格健壮、肌肉丰满、颜色鲜润、纹理清晰、油脂分布均匀。 当然，这只是一个标准，真正好吃不腻的牛肉，还需要有好的厨艺来配合。