怎么炖大块猪肉好吃？
要炖得好吃，需要做到以下几个方面： 一、选好肉 二、处理好肉 三、搭配好食材 四、煮熟 五、保存 好嘛，我们一个一个来！ 首先就是选好肉。买回来的五花肉，最好先用凉水浸泡出血水。泡好后清洗干净，注意清洗一定要干净，因为做菜的时候血水是很难弄干净的（我深有体会）。
处理肉类有很多讲究，对于猪来说，有“四牙”和“无牙”之分；羊有“三牙”和“四眼”之分；牛有“六牙”和“八牙”以及“无牙”之分。（这里只讲普通情况，不排除个别基因突变导致的特殊情况。） 一般来说，猪的下颚第一颗牙齿和上颚最后一颗牙齿之间的部分叫做“四牙”，这部分的肉通常比较肥；而上下颚的第一颗牙齿之间的部分称为“无牙”，这部分的肉通常较瘦。 在挑选排骨的时候，最好是选“无牙”的排骨，如果是做红烧肉可以用“四牙”的排骨或猪蹄。 羊的上颚最后一颗牙齿后面的部分叫“三牙”，这一部分的羊肉一般比较瘦；而“四眼”指的就是下颚第一颗牙齿后面那块带骨头的肉。
如果要做手撕烤羊排或是其他的硬菜，可以用“三牙”的羊肉（这个部位筋膜比较多，做起来比较容易烂）。 如果不知道怎么挑，那就都买些，回来用自己的方式方法去处理，总有一个办法能把你买的肉做成能吃的样子。 当然，能做得好吃，做的过程还需要把握几个小技巧。
1. 焯水去腥 这个步骤很重要，能够去除血肉里的腥味。具体做法是冷水下锅，放适量料酒，大火烧开后再煮2-3分钟，捞出用温水洗净备用。
2. 煎炒烹炸 要想把肉做得好吃，必须要将肉的油脂逼出来。最好的方式就是用油煎一下。锅烧热后，倒油（比平时炒菜要多一些），烧热后放入切成小块的五花肉，小火慢慢煎，一面煎黄后翻面再煎另一面，直到两面金黄即可。 经过这样处理的肉，再去配其它食材，炖汤喝或是炒着吃都很美味。
3. 加入开水 炖肉最好是用开水，在炖的过程中不要中途再加冷水。加凉水会使肉质紧缩，不容易软烂，口感差。若是要加水，也最好是一次性加足量开水。
4. 合适的香料 有条件的可以在炖肉的时候适当放些香料，如桂皮、丁香、当归等。如果没有条件，也不至于太惨，至少也要有一包卤料包啊。我家就是这么干的，用卤料包卤过的肉，味道一点都不输用香料单独炖的。
5. 焖烧 有些食材不是一次性能烧熟的，像猪肚、兔肉之类的。这类食材最好在炖前用砂锅焖半小时左右，会更酥软入味。
6. 小火慢炖 最后一步最重要的就是小火慢炖了。很多人做不好可能是没有掌握好火候，要么是大火把汤汁烧干了，要么是小火没火透。无论哪种食物，大火长时间烧都是不正确的。