茄子怎么炸油好吃？
茄子是我们生活中比较常见的食材，价格实惠，做法多样，比如凉拌、炒、油炸等。其中油炸的烹饪方式最受大众欢迎，但是很多人做的油炸茄子口感很油腻，不太好吃。那为什么你做的油炸茄子这么油腻呢？主要原因是你在腌制茄子的时候，没有控制好用盐的量。 一般我们买回来的茄子会有涩味，因此我们需要先用盐腌渍一下去除涩味，然后再进行其他步骤。但是在腌制的过程中，如果用盐过多，会导致茄子出水太多，那么油温比较高的情况下，就容易将茄子炸糊或者外面焦了，里面还是生的，非常不好吃。
另外在制作油炸茄子的过程中，也要注意几个细节，才能做出酥脆好吃的油炸茄子。下面就一起来看一下吧。
1. 选料 做油炸食品，最好选择新鲜的食材，这样不仅新鲜美味，也不容易炸糊。挑选茄子的时候，注意不要挑选个头太大的，以免影响食欲。同时最好选择老一点的茄子，因为越老的茄子皮越厚，里面的果肉会比较紧实而且多汁鲜嫩，炸出来会更好吃。
2. 处理 除了挑选新鲜的食材外，还要正确处理好食材，这样才能保证最后的菜品口味正宗。首先将挑选好的茄子清洗干净，然后去掉蒂部，切成块状或者丁状。在切的过程中，如果刀与刀口间的空隙太大，可以涂少许面粉，这样可以防止茄子块互相粘连。
3. 调料 接着给切好的茄子块上浆（淀粉+鸡蛋清+面粉），淀粉和面粉的比例大约为3：1，调成的糊能均匀覆盖住切好的茄子即可。在调糊之前可以先放入少量的食用油搅拌均匀，这样在炸的时候就不容易脱糊。
4. 油炸 接下来就是最重要的油炸工序了，这一步是决定油炸菜是否好吃的关键。那怎样才能使炸出来的茄子好吃又不油腻呢？关键就在于油温的控制。锅内温度不断升高，油温大概七成热的时候，可以把切好的茄子分批放入锅中，进行油炸。
需要注意的是，这时候不需要等到油温上升后再放茄子，因为高温下油脂会迅速渗进原料内部而导致外熟内生。另外，为了让做出来的油炸茄子更好吃，也可以调一个料汁（酱油+醋+白糖+食盐+葱花+香菜末），蘸着吃。
以上就是分享的一个简单实用做油炸茄子的方法啦。你是不是已经学会了呢？快去试做一次吧。