清汤鲤鱼怎么做好吃？
1.新鲜的鲤鱼清理干净，刮去鱼鳞、掏净鱼肚里的肠泥黑膜等。在鱼头和鱼身分别斩下两片鱼肉。可以留一部分鱼骨备用（我嫌麻烦所以都处理掉了） 2.将切好的鱼片放入大碗中，加入料酒、白胡椒粉、少许食盐抓匀后蒙上保鲜膜入冰箱冷藏腌制30分钟以上。
3.姜切片、蒜去皮切末；香葱切葱花；辣椒洗净去蒂去籽切成辣椒圈；香菜洗净沥干剁成香菜碎待用。 4.锅中加水烧开，下入姜片、鱼骨，煮至沸腾，打出浮沫，关火让汤汁冷却。（我用的蒸锅，水开后上汽大概十分钟） 5.另起锅烧油至六成热（比炒菜的油温略高一点）时，下入蒜末、辣椒圈爆香。然后加入适量生抽、老抽、白砂糖和适量清水煮开。
6.把提前腌好的鱼片逐一放入锅中，轻轻推动防止粘连，保证均匀受热。鱼片煮到刚刚成熟即关火盖上盖子焖几分钟让其入味。最后用大火收汁儿，使汤汁更加浓郁。
7.装碗后撒入葱花和香菜碎，吃的时候可以蘸点调料提味。 我用的是蒸锅，如果直接开水下锅煮的话可能不到十分钟就熟了，所以最好是用蒸汽蒸熟再焖熟。这样煮出来的口感会更嫩一些。 这道菜其实挺简单的，主要就是要选好食材，鱼肉一定要新鲜！然后就是调料不能放太多太复杂了。葱姜蒜必不可少，其他的可以根据个人口味灵活掌握。
做好的汤菜清亮，鱼肉鲜嫩，微辣可口。喜欢清淡的可以少放甚至不放辣椒。 除了做汤还可以用来涮火锅哦~