哪些菜油炸好吃？
天冷了，想吃点酥脆的东西！ 想吃酥脆的炸蘑菇，想吃酥脆的炸花生米，还想吃酥脆的炸地瓜片…… 说起这酥脆啊，可就有点让人犯愁了，因为很多人做出来的菜肴都不蓬松、不酥脆，这是为什么呢？ 今天我就给大家分享2个秘诀，保证让你做出的食物又松又脆。
1、面粉不要直接用 在我们制作酥脆的小点心时，总是会加入大量的面粉，其实这样的做法是不正确的，因为面粉中含有一定的蛋白质和淀粉酶，这些物质如果处理不好就会影响最终成品的口感。 那应该怎么办呢？ 我建议大家先用少许的冷水将面粉搅拌成絮状，然后再加入适量的植物油揉搓成面团。这样做出来的面食才更加蓬松柔软。
2、油温不宜过高 想要做出酥脆的食物，控制油温也是非常重要的一个步骤。 很多新手在做炸物的时候往往会忽视油温的问题，导致最后做出来的食物又黑又糊。 这主要是因为温度太高，把食材给烧糊了。那么油温过高怎么判断呢？当你看到油面上有青烟升起，就说明油温过高了，需要马上降温或者将食材捞出。
除了以上2个小技巧外，你还需掌握一些日常小窍门。
首先，在清洗木耳等干货食材的时候，可以先将其放在冷水里浸泡一下，这样就能快速地将里面的脏东西泡出来了。
其次，在处理带骨的肉类时，可以先将其用冷水浸出血水，这样处理好后，再用冷水下锅焯水，就能够去除血水和腥味了。
在炒青菜的时候，最好用大火快炒，这样可以保持青菜脆嫩的口感。