跳水鱼怎么做好吃？
巩圜最佳答案
1. 准备材料：鲈鱼、葱、姜、蒜、香菜、花椒、干辣椒、生抽、料酒、耗油、白糖、豆瓣酱适量 2. 处理食材：
① 鲈鱼处理好清洗干净，划上几刀方便入味
② 葱姜洗净切好备用 ③ 香菜洗净切段备用
3. 开始烹饪：
① 鱼身均匀抹上盐，再淋入适量料酒涂抹均匀腌制一会去腥；
② 起锅热油放入花椒和干辣椒小火煸出香味捞出不要
③ 再加入葱姜蒜末爆香，再加入一勺郫县豆瓣翻炒出红油；
④ 加入适量清水烧开，再放入一勺生抽、半勺老抽、半勺蚝油、少许的白糖搅拌均匀；
⑤ 把腌好的鱼放入水中大火煮至沸腾，再转小火慢炖十五分钟；
⑥ 最后加入切好的葱段与香菜出锅即可
4. 小贴士：
① 鱼肉提前用刀划几道可以更好的入味；
② 豆瓣酱里已经有了咸味所以不用放太多的盐了哦~
先上图，这是第一次做的干煎黄鳍鱼，用花生油和一点酱油腌制的，感觉还不错！ 后来试做了干煎带鱼，用的是普通铁锅，在油里放了点盐之后下锅油炸，炸的时候没放任何调料（只放了一点芝麻）味道就特别好闻了~ 但是我后来试了一下这个菜下火锅的话不好吃（因为带鱼的腥味比较重）
后来我尝试做干煎草鱼，用的还是花生油+少量生抽调馅腌制，鱼肉本身很鲜的啊！但是加了水后直接蒸出来的话会很难吃，所以我就在锅里倒了一瓶料酒进去蒸，这样鱼肉是半熟的了然后加点剁辣椒或者豆瓣酱什么的蘸水食用就可以了～ 这次做的干煎黄翅鱼，用平底锅，放油多一点点，煎至两面金黄就可以啦~ 这个小鱼刺比较多，建议不要直接用手拿着吃
