2. 锅中加少许料酒和酱油，把虾放进去，炒到变红，加水没过虾，放入冰糖、醋、老抽、大葱段、姜片，大火煮沸后转小火，盖上盖子煮10分钟左右；
3. 大番茄一个划十字刀，开水浸泡后去皮切丁，蒜瓣拍松，干辣椒剪成小段；
4. 小土豆洗净不削皮，对半切开备用；
5. 青笋去皮切滚刀块，西兰花掰小朵洗净备用；
6. 调汁：两勺生抽+一勺老抽+三勺糖+四勺白醋+五勺清水调成酱汁备用；
7. 所有食材焯水(番茄不要剥皮)，煮熟后捞出过凉水备用；
8. 热锅凉油，下葱、姜、蒜爆香，倒入西红柿炒出汁水，再依次加入土豆、青椒、洋葱翻炒至断生，然后加入焯水的材料和调好的芡汁，小火焖煮至汤汁浓稠即可~
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PS：我本来想做油焖大虾的，结果厨房太乱没找到虾仁，临时起意做了这个油焖蔬菜～不过这样也很好吃的！蔬菜吸足了酸甜辣的香味儿，巨下饭啊！
迟漫鹤优质答主油焖虾
活海虾500克，油1000克，料酒40克，葱末15克，姜蒜末20克，高汤30克，白糖40克，醋30克，盐3----4克，水淀粉50克。
制作工艺：
1、海虾挑去虾线、须，洗净。
2、炒锅上火烧热，下油烧至5成热时放入海虾迅速滑散至熟倒出沥油。炒锅重新上火放底油烧热，下葱、姜、蒜末炒香，再下料酒、醋、白糖、盐、高汤烧开，下水淀粉勾芡，倒入海虾，翻炒均匀即可装盘。
制作小技巧：
海虾一定要用活的，死虾有毒不能食用。白糖一定要多放，成菜应该汁略紧，基本拢芡。如不喜欢番茄沙司的味道可以不放，但成菜略有些发白，影响菜品的美观。
注意事项：
1、炒虾时，一定要用大火，以使虾肉在短时间内成熟。这样炒出的虾鲜嫩可口。
2、一定要加生抽，因为生抽能使虾入味，味更鲜。味精可加可不加。
油焖茄子
长茄子500g 小葱3根 蒜蓉10g 姜片2g， 生抽1勺 醋2勺 绵白糖3勺 盐6g 猪油20g 高汤300g。
具体做法：
1、茄子去皮切滚刀块，撒少许盐腌制片刻。青红椒切菱形块备用。小葱切葱花备用。干辣椒切小段备用。
2、锅内入油，油热后入放入茄子，用中火煸炒至金黄色时，出锅沥油。
3、原锅入猪油，油热后爆香葱、姜，放入蒜蓉，干红辣椒略炒。
4、放入茄子后烹入高汤，加入生抽、绵白糖、盐、醋调味。用中火焖至茄子软烂。
5、放入青红椒块，翻炒至熟，收汤汁即可。
