怎么炒鲅鱼好吃？
把买回来的鲅鱼清理干净，用刀刮去鱼鳞，清洗干净后剁成小块儿备用。姜、葱洗净切片，干辣椒切段儿。 切好的鲅鱼块放进盆里，加入食盐、白糖、白胡椒粉、生抽、料酒抓匀腌制20分钟以上。（这一步可以去掉鱼本身的腥味） 锅中加油烧热，放入葱姜和干辣椒爆出香味儿。然后倒入腌好的鲅鱼块，翻炒至鱼肉紧缩发白。
继续沿锅边烹入生抽、老抽，加入十三香粉、白糖和食盐调味儿。然后倒入开水（一定要加热水哦！），水量要没过鱼肉，大火烧沸后改小火焖煮15分钟左右。 最后待汤汁变浓稠，鱼肉入味儿后撒葱花提香就可以出锅啦！ 一盘色香味俱全的糖醋鲅鱼就做好啦！酸甜可口，肉质鲜嫩，连骨头都可以一起嚼起来啃！ 小诀窍；
1.做这道菜不用再加鸡精或者味精了，调味品的味道足够了。如果口重的话可以在最后尝一下咸淡再酌情加盐。
2.加水的时候一定加热水，不要用冷水。因为冷水会使鱼肉收缩变老。影响口感。