鸡肉什么卤好吃？
我做的卤味都是按鸡汤来调的，所以特别香！ 做卤水的关键在于调料的选择与搭配，下面我将介绍几种常用的香料，以及它们的特点和使用方法： 1、八角（大料）：气味芳香，味道醇厚，可去除羊肉中的膻味；
2、桂皮：香味浓烈，可祛除肉类腥味，去腥增香效果极佳；
3、花椒：麻味醇厚，香味浓郁，有“香料之王”的称号，能有效地除去肉中的腥臊味，增加肉的香味。但是使用的时候要注意不能直接和肉类一起下锅煮，因为新鲜花椒中含有生物碱，一旦高温出现变性则会危害健康；而且如果是炖汤的话，也不宜过早放花椒，以免影响汤汁的口感。
4、辣椒：红色的干红辣椒或新鲜的青椒都可以，主要作用是增色、增香、去腥、提升食欲。尤其是夏天，在汤汁里放些辣椒，不但可以提神醒脑，还可使饭菜变得清爽可口，令人胃口大开。不过患有痔疮的人最好少吃辣椒。 另外，还有生姜、大蒜、大葱这些大家最熟悉的调味料，也是必不可少。 在准备制作卤水时，最好将各类香料均清洗干净，并用清水浸泡出血水，这样既能保证食材干净卫生，又能有效去除血污异味。 接下来就是最关键的一步了——调卤水！
把各种香料用清水泡洗干净后倒入锅中，加入足够的清水(以没过材料为宜)，先用大火烧开，再转小火慢慢熬煮，其间不断撇去浮沫，直到所有香料的味道融合在一起，变成浓浓的香气扑鼻而来，卤水就调配好了。 如果一次做得较多，可以分装到密封的容器中，再放入冰箱冷藏室中保存。每次取用的时候都要注意清洁双手，使用干净的餐具取食。