土豆打卤怎么做好吃？
2021.4更新一下下 好多小伙伴说想吃卤蛋，那就更新一个做法吧！简单快落！ 准备食材（这个用量可以做三四个卤蛋）： 鸡蛋四五个、花椒十几颗、八角一个、桂皮一块、香叶两片、老抽生抽适量（我用的是蒸鱼豉油和海鲜酱油，味道也不错哒～）、冰糖几颗、豆瓣酱一大勺、葱两根、姜两片。
1.锅内烧开水，放入鸡蛋煮熟（记得划开蛋黄让蛋液流出来）；
2.把煮熟的鸡蛋用凉水冲洗干净，用刀轻轻敲碎表面蛋壳；
3.准备一个砂锅，把葱、姜、八角、桂皮、香叶放进去小火炒香；
4.加入豆瓣酱、生抽、老抽、冰糖和花椒继续炒出香味；
5.倒入热水，水可以多加些，因为后面要熬很久呢；
6.把敲碎的鸡蛋倒进去，小火慢慢熬，时不时搅拌一下；
7.熬啊熬，熬到酱汁变得浓稠起来，就可以关火了（大概两个钟头左右）；
8.碗底铺上葱花，舀两勺卤汁，再把搅散的鸡蛋液倒进去，美味又简单的卤蛋就做好啦！
----------原答案如下----------
作为一个在土豆行业摸爬滚打多年的从业人士，我觉得你说的这个问题其实涉及到两个方面的问题
第一个问题是关于如何把土豆去皮，而且能把表皮去掉得很干净而又不破坏表面形状。
第二的问题是关于如何将土豆打成细腻的土豆泥。
对于第一个问题，其实很简单，先用清水冲洗一下表面，然后放在水龙头下一边冲洗一边用筷子夹住用力搓洗，很快就干净了。或者可以找个塑料袋，套在手上然后再去洗，这样也不会弄脏手。
第二个问题，如果是你自己想吃了做来解馋，那么很简单，直接用擀面杖或者筷子，压泥即可。如果想做成方便携带的小零食，可以用厨房用纸，把挤干水分的土豆馅包裹起来，捏成一个个小团子就可以了。如果想要口感更细腻，可以在挤干水分后，用勺子背或者研磨器碾磨一下再包。
不过我好奇的是你为什么要将土豆打成糊状，是有特定的用处还是只是你自己的个人爱好？