什么和土豆克?
土豆,又叫马铃薯、洋芋、山药蛋等,是我国主要的粮食作物之一。其营养价值很高,不但富含碳水化合物和蛋白质,还含有丰富的维生素、矿物质及膳食纤维。但有些人遇到在食用土豆时发现土豆发黑了,这是怎么回事呢?
其实,土豆发黑现象非常常见,而且基本在每个品种的土豆中都会发生,只是现象、程度不太一致。之所以出现这种“怪事”,与土豆中的一些天然成分有关。
目前比较一致的看法是,引起土豆变黑的原因,可能是由土豆中的多酚类物质和酪氨酸在被切开或去皮后,与空气接触被氧化所造成的。大家都知道,水果切开后接触氧气会产生氧化反应,果肉会变成褐色。这个过程叫做褐变,是食物中普遍存在的生理现象。土豆褐变的速度和程度,取决于切开或挤压后与氧气接触的时间、空气湿度、温度等,同时土豆内部组织细胞破损程度也有一定影响。
还有一种说法是土豆和一些水果中的鞣酸发生反应,形成黑色的化合物。不过,通常情况下,一般无需纠结于究其原理,只要掌握了合理的保鲜方法即可。