作为一个江苏南通人，我可能更了解我们那里的做法。 首先，我们那里不叫馄饨，叫做“汤团”或者“圆子”。皮不是擀出来的，而是机器做出来的，有点像饺子皮，但是更加柔软。馅儿也不是肉做的，而是菜（蔬菜）和肉混合在一起的，颜色是翠绿的。包起来的形状不像饺子那样是扁的，而是圆滚滚的。 最后，它的做法也不像饺子那样在开水里烫熟，而是在里加入骨头汤或者鸡汤，上面撒葱花或芝麻。当然，最后还可以根据自己的喜好加点盐或者酱油。 我们那里还有一道甜品叫“酒酿圆子”，就是在煮熟的圆子上加入白糖、酒酿和红绿丝（胡萝卜和橘子皮切丝）。夏天的时候放在冰箱里冰一会儿再吃，清凉爽口。
另外，用锅蒸也很好吃。方法是在碗里放一层薄薄的面粉，然后把揉好的圆子放在上面。上锅蒸8分钟左右就好了。蒸好后趁热吃掉，香软可口，有面粉的香甜味道。 用油煎炸也不错。我奶奶就是用油炸圆子的，把大小均匀的圆子放在锅里，表面刷上一层油，炸到金黄就可以了。外脆里嫩，香酥可口。 我觉得最好吃的还是我们家里自己做的，用最简单的材料，做出最鲜美的食物。
许骏一优质答主一、馄饨是普通包子的2倍
要说这馄饨皮，那可是马家馄饨的独门绝技。2毛钱一个的馄饨皮，和2元一个的普通包子皮差不多大！
据说这馄饨皮的制作过程特别辛苦，老马亲自去厂家盯着做：揉面、压面、扯面，都是人工完成。因为馄饨皮不能做薄，所以用机器压两三遍就可以，但是马家馄饨皮要用机器压5遍！
光有大皮还不行，还得有厚馅儿，马师傅做馄饨，永远只会包三种馅儿：猪肉大葱馅、三鲜馅、素馅。三鲜馅最受年轻人喜欢，里面包着香菇丁和海米，香菇得先泡一夜，还要用刀剁碎，马师傅每天凌晨3、4点就得起来剁馅，这样剁成的馅儿特别香。
二、馄饨要配老汤
做肉馅儿时，加一调料非常重要，那就是骨头汤。马师傅家附近有一家羊蝎子店，他每天都会去要一大桶羊蝎子的骨头汤来，这汤既给馅儿增香，同时也撒在煮好的馄饨上。
每天天不亮，马师傅就开始熬老汤。一锅汤得用小火熬6个小时，放入几十味中草药和10多种调料。熬好的老汤会分装到2个桶里，然后放在店门口冰上一宿，冻上一层冰碴儿，早上再重新化开继续用，口感更醇香。
三、老醋辣椒更美味儿
馄饨除了老汤以外，还可以蘸老醋辣椒蘸料吃。这蘸料也是马师傅自已调的，“用的都是最普通的原料，比如醋用的是山西老陈醋，辣椒是贵州的朝天椒，再加蒜、姜榨成汁。”
因为每天下午来吃馄饨的人很少，所以这蘸料得冻在冰箱里，吃的时候再放汤化开，这样，吃着更凉快。
