铁锅炖笨鸡、铁锅炖排骨、铁锅炖大鹅，用铁锅来炖制这些食材是近些年兴起的一种烹饪方式。 用普通的炒锅也是可以做出来的，只是铁锅炖菜的口感要比普通做法更加香浓一些。 做铁锅炖菜需要用铁锅盖，但是不要用铁锅来盛放菜肴，以免粘锅。 将鹅清洗干净后剁成小块备用。 大葱切成葱段、生姜切片、大蒜去皮、香葱打成结再准备一个新鲜的八角备用。 炒锅中加入少许豆瓣酱，小火煸炒出红油后再把切好的葱姜蒜和八角放入锅中煸炒出香味。
接着把处理好的鹅块倒入锅中，转大火，同时沿锅边淋入白酒去除异味（去腥）。 等到锅中水分收干时，再加少量的白糖提鲜（不要加太多，有一点甜味即可），然后烹入酱油，继续翻炒至鹅块上色，就可以往锅中倒入开水了。 开水一定要一次加足，并且水量要没过鹅块。 如果水不够，中途切不可再次加水；如果水太多，就开盖将其煮干，注意不要烧干了，锅底太干容易烧糊。 锅中放入盐、生抽调味，再撒入胡椒粉、味精调准味道，然后把香葱结放入锅中，盖上盖子，文火慢炖40分钟左右关火焖半小时左右再把香葱结捞出来不用。 最后打开盖子，转大火收浓汤汁即可。这样一道色香味俱全的铁锅炖大鹅就做好了！
糜雯嘉优质答主铁锅炖鹅肉介绍：
铁锅炖，是河北保定市涞水县的汉族传统名吃，铁锅炖的特点在于炉、锅合一，用传统木柴作燃料，保持了最原始的烹制方法和浓郁的地方特色，让食客在品尝美食的同时，体会一种回归自然的舒适。一般情况下锅底烧热后先放入五花肉，将五花肉煎烤出油后，再将炖鸡、鹅、鱼等倒入锅中，盖上锅盖小火慢慢炖制。炖菜过程中，可以放入土豆、粉条等一起炖熟，鲜香美味，别有风味。
炖鹅肉所需食材：
食材：老鹅一只
辅料：京葱2根、姜5片、蒜5瓣、花椒15粒左右、桂皮1片、八角2颗、干辣椒2个、料酒1大勺、生抽2大勺、老抽1大勺、蜂蜜2小勺、白糖5克、食盐适量
炖鹅肉制作步骤：
1、老鹅剁成大块，放在盆里加水没过表面，放入姜片和料酒浸泡十几分钟。
2、泡好的鹅块放进沸水锅里焯烫，水再次烧开后继续煮5分钟，捞起沥干水分并用厨房纸仔细吸干。
3、炒锅里倒入油，油热后将鹅块倒进去翻炒。
4、炒至鹅肉出油，将吸干水分的蒜瓣倒进去炒香。
5、将鹅肉和蒜瓣倒入铁锅里。
6、倒入热水，水量以没过表面为宜，放入葱段、花椒、干辣椒、桂皮和八角。
7、放入白糖、生抽、老抽，大火烧开后转小火盖上盖子焖煮40分钟。
8、40分钟后将姜片倒进去，淋入用蜂蜜和2小勺清水调成的蜂蜜水。
9、继续小火焖煮20分钟，最后根据个人口味加盐调味即可。
炖鹅肉烹饪技巧：
1、用热水炖制可以减少时间，使肉质更软烂，尤其是老鹅炖起来比较难烂，用热水炖正好解决这一问题。
2、京葱的香气比普通大葱更浓郁，炖煮的时候只用葱白的部分，葱绿的部分用来最后做配菜。
