鹅肉怎么做最好吃？
一、清炖鹅肉 材料准备：老鹅1只，花椒粒50克，茴香25克，葱段20克，生姜片15克，精盐适量，味精少许 烹饪步骤：
1.将老鹅宰杀洗净，剁成3厘米见方的块装盘备用；
2.将炒锅置火上，放入适量的水烧开，下入鹅块，倒入料酒烧沸去腥捞出；
3.另起锅，锅中加入清水，放入花椒粒、茴香、葱段、生姜片用大火烧开后下入鹅块，改用小火慢煮约90分钟至熟烂时，加入精盐继续烧至入味时，加入味精即成。 二、香辣鹅肠 材料准备：鹅肠400g，红椒1个，葱2根，姜1小块，大蒜3瓣，干辣椒8个，花雕酒1汤匙（15ml），生抽1汤匙（15ml），老抽1茶匙（5ml），芝麻香油1茶匙（5ml），淀粉1茶匙（5g），糖1/2茶匙（3g） 烹饪步骤：
1.将处理好的鹅肠用清水冲洗后切段；
2.葱切成段，姜一半切片，一半切丝，大蒜去皮切片，辣椒切段；
3.用花雕酒、生抽、老抽、盐和淀粉调制成碗汁待用；
4.烧热锅，倒入油，待油7成热时将干红辣椒、葱段、姜丝和蒜片放入锅中爆香，再依次下入鹅肠、红椒煸炒片刻，烹入碗汁调味，最后淋入芝麻香油即可。 三、豉香鹅肉 材料准备：净鹅肉600g，豆豉、青红椒圈各15g，姜片、葱花各10g，蒜茸20g，香菜叶10g。 调料：花生油1000g(实耗油80 g)，湿生粉10g，南乳汁、白糖各10g，辣酱、蚝油各5g，味精6g，鸡粉3g，老抽10ml，麻油5ml，鲜汤100 ml。 制作步骤：
1.把鹅肉斩成丁，下油锅炸至金黄捞起。
2.锅内留油，下入豆豉炒至酥香，再下入南乳汁、辣酱炒透。
3.接着放入炸过的鹅肉炒匀，再加入其它调味料，撒上青红椒圈、葱花、蒜茸、香菜叶翻炒几下出锅便成。 四、土豆焖鹅 首先需要准备的食材有鹅肉，土豆以及葱姜蒜。
第二步是鹅肉切块之后放在冷水中焯一下去除血沫备用，接下来在锅中放油加热以后将葱姜蒜放进去翻炒均匀。
第三步是将土豆块进行翻炒，等到七分熟的时候将其盛出备用。第四步就是将鹅肉放到刚刚准备好的锅中进行翻炒，然后加入酱油料酒等调味料。第五步是用大火收汁后将之前盛出来的土豆放进去一起翻炒均匀就可以了。 五、苦瓜鹅肉汤 【原材料】 苦瓜一条、鹅肉半斤、红枣若干颗、莲子一小撮、陈皮一块。 【做法】 1.新鲜鸭脖子洗干净砍成小段。 2.准备好葱姜。 3.锅里放入足量冷水，把鸭子倒入煮沸焯水，捞出冲洗干净浮沫沥干水份备用。 4.冬瓜去皮切大块。 5.红枣提前浸泡几分钟冲洗干净去掉枣核。 6.莲子提前浸泡半小时以上，陈皮用清水泡软刮掉内层白膜。 7.锅内重新注入足量冷水，放入焯过水的鸭块、冬瓜、红枣和莲子。 8.大火煮开撇去浮沫。 9.放入陈皮，转中火煲一个多小时，期间多捞捞锅底的残渣防止糊底哦~ 10.煲至冬瓜变软变透，汤汁变白，调入适当食盐关火即可 六、啤酒鹅 材料准备：鹅肉一只，冰糖五块，米酒一瓶或者半瓶，姜三到四块，蒜头六到八颗，八角两颗，桂皮一片，干辣椒六个，生抽一勺 烹饪步骤：
1.先将鹅肉清洗干净，斩成大块放一边备用。
2.开火烧热平底锅并稍微抹上一点油，然后将鹅肉放入平底锅中煎至微黄（大概煎十五分钟左右吧）。
3.煎好后的鹅肉倒出来，沥干油分备用。
4.热锅放稍多的油（平时做菜用的勺子两勺左右吧），将蒜头和八角爆香后，放入干辣椒。
5.再把姜片也放进锅里稍稍煸一下，然后倒入啤酒，放入生抽，冰糖，桂皮和剩下的八角，大火烧开后小火炖二十分钟左右（中间可以翻动一下鹅肉，这样更均匀上色入味嘛~~）。
6.最后大火收汁后即可装盘啦！