哪种水煮鱼底料好吃？
我吃过最好吃的“水煮鱼”是我在成都吃过的，那家店非常小，只有4张桌子，老板看起来像退休的老人，很和蔼，他做的鱼很好吃，而且价格很公道。（后来再去的其它所谓的水煮鱼店，感觉都很一般）
那顿饭我们4个人吃了300多块，相当划算了！ 那天中午，我们在那条小巷子里面转了好久，想找一个吃饭的地方，后来走到头，发现了一间特别破的小馆子，门口贴着告示——因线路改造，附近居民用电紧张，为了节约电力，本店从6月1日起暂停营业……
可是当我们进入这间小店的时候，我们发现里面干净明亮，老板娘笑盈盈的给我们上着茶，我们四个人看着对方有点发愣，后来还是忍不住问出了口：“刚才我们看到外面那个告示，还以为你们不营业了呢……” “什么告示啊？”老板娘一脸茫然。 我们拿出手机给她看了照片。 她笑着说道：“哦，那是前段时间的事啦，我们这里用电紧张，所以为了节约用电就晚上关门嘛，白天肯定照常营业啦。”
我们点了好多的菜，鱼是非常新鲜的美鱼，鱼肉入味，又滑又嫩，吃得让人浑身冒汗。
后来离开的时候，我们还问了店家水煮鱼的做法，想拿回家自己试试，可惜的是，我们没有带够现金，否则真想给这家店投资，因为这里的菜品实在太正宗了，每道菜的价格都非常的公道合理。
想要水煮鱼好吃，除了鱼肉必须新鲜外，底料也是关键，做水煮鱼最好用清油，炒制底料的时候要把各种辣椒面炒熟炒香，这样煮出来的水煮鱼才会红亮，味美而不油腻。
麻辣水煮鱼的做法介绍
制作原料：鲜鱼、黄豆芽。葱白、蒜片、姜片、紫苏、花椒、干辣椒、郫县豆瓣，自制水煮鱼红油料。腌鱼料（料酒、盐、白胡椒粉、生粉、鸡蛋清）。
水煮鱼辣椒油料：菜籽油或花生油800克、郫县豆瓣300克、牛油100克、生姜100克、大葱200克，郫县豆豉30克、醪糟100克。草果2个、小茴香30克、白豆蔻10克、八角10克、桂皮10克、香叶5克、三奈5克、灵草5克、良姜10克，丁香5克（可用香茅草代替）、千里香10克、辣椒王（干辣椒）约1000克。
水煮鱼做法：
1、把鱼剖肚去内脏洗净，片成薄片。葱切段，姜切厚片，紫苏等全部切碎或切丝备用。豆芽去根抽线洗净，入开水锅中焯水断生，捞出入大盆中。
2、把自制水煮鱼辣椒油料全部准备好。炒锅置旺火上，下菜籽油、牛油烧热（不可炸老），下葱、姜及各种香料及郫县豆豉、辣椒王。用小火炒至豆瓣酥香出红油，下醪糟汁，翻炒均匀，最后下郫县豆瓣炒酥，制成红油及辣酱舀入容器中备用。
3、取一小部分水煮鱼辣椒油料放入锅中，热油，先下少量的郫县豆瓣、姜片、蒜片，炒出香味后，再加入约五碗清水，大火烧开。
4、待汤汁沸腾，依次加入剩余的姜片、蒜片、紫苏及全部的花椒及切片的鱼骨熬煮。熬煮时火力一定要旺，不要加盖。用大火将汤汁熬至只剩两碗左右时，放入用盐、白胡椒粉码味上浆后的鱼片。
5、待鱼肉将要断生时，将鱼和汤汁一齐倒入垫有豆芽的大盆中。然后，把剩余的辣椒、花椒放在上面，浇入滚烫的自制水煮鱼红油料即可。
