色拉油起啥作用？
在做酱牛肉的时候，一定要用到的其实并不是老抽生抽，而是色拉油。一定要用色拉油泡两个小时以上，甚至泡上一夜，让牛肉吸饱色拉油，内部更加的滋润，烹煮之后更加鲜美。在后续烹调的过程中，则是用极少的油量进行煎煮即可，牛肉也不会发干。
牛肉的制作窍门有两点，一是泡油，而是牛肉必须是冻过的。冻过的牛肉更方便切成薄片和厚片，牛肉的质的和油的质是不同的，切牛肉的时候，牛肉的内部很容易裂出无数小缝，泡油的时候，油比较容易进入牛肉内部，烹饪牛肉的时候，牛肉也不容易变干。这两点是酱牛肉是否鲜美多汁的关键。