土豆红烧好吃吗？
用我的亲身经历告诉你，不好吃！ 先上结论，因为本人十分爱吃土豆，所以尝试了很多种做法，其中就有红烧的，但是吃下去那味道只能用“寡淡”、“清汤寡水”来形容了…… 我觉得可能的原因有以下几点：
1. 土豆中淀粉含量很高，而人们通常吃的炖菜中，含淀粉量高的食材往往先下锅煮(如粉条)或者久炒(如藕），这样在烹制过程中就会吸水变软，看起来就非常饱满，而且入口也有韧性；但红烧这种做法是使食材表面迅速收紧，里外形成一定的温差，导致内部淀粉无法充分糊化，整体口感自然就偏干了，这也是我后来才知道的道理。其实这个原理用在煮粥也是很合适的，比如像我家孩子比较喜欢喝排骨粥和鱼片粥，以前都是直接下锅煮，效果并不好，后来我每次都是先把切好的排骨或者鱼片用开水焯一下，就能达到理想的软烂程度了。
2. 可能是我放调味料的时间不对。我是在把土豆块放入锅中煸炒一段时间后放的盐（大概七八成熟的时候进味的，之前先放了生抽和豆瓣酱），可能应该早一点放，或者更准确的是说应该放咸肉一起炒的时候放。
3. 这道菜本身没什么脂肪，属于无油少油的制作方式，而且用高压锅烹饪也会损失部分营养，所以我建议用普通的铁锅烹饪，不要加味精或鸡精等提鲜调料，也可以适当撒些胡椒粉，但我认为没有必要单独放酱油了，因为盐和酱本来就有色深的效果。 其实，大多数家庭制作这道菜可能都达不到理想的效果，因为咱们普通人在操作时候很容易进入以下两个误区：
1. 有些人可能习惯把带皮的肥肉放在锅底煎出油来，事实上用这种油炸的食材都会产生致癌物丙烯酰胺，因此这种方法是有害健康的，应该尽量避免。
2. 有些人可能会使用高压锅来做这道红烧菜，我觉得是不正确的，首先高压锅本身的密封性很好，而土豆中含有大量的氧气摄入后会变色的，如果采用高压锅来蒸制，那么最后成品的颜色应该是浅黄色的而不是红色的，另外，高压锅内温度高气压大，也很容易让食材软化掉，失去筋道的感觉。 个人经验就那么多，希望对你有所帮助……