清蒸最能体现出大闸蟹的本味，做法也最为简单 准备食材： 大闸蟹、香菜、姜葱蒜、盐、胡椒粉、生抽、香醋、白糖、八角、白酒 第一步：烧水 冷水下锅（这一步不能省！），放入大闸蟹，开锅后倒入适量白酒去腥 第二步：准备调料 切姜葱大蒜粒，香菜切段，调汁：3勺生抽+2勺香醋+少许糖+少许胡椒粉调成蘸料汁 第三步：蒸熟 大蟹上摆香葱和姜片去腥，大火烧开后中小火5分钟关火再焖5分钟（一定要焖到位，不然不熟会中毒）
第四步：品蟹 熟啦~开吃～记得沾着调好的料汁吃哟～
小贴士1.洗蟹要撕掉肚脐两边条状的蟹胃以及里面黑色的膜，用牙刷刷干净，否则会臭掉的哦
2.蒸的时候要在上面盖一个盘子防止蒸汽水滴入导致肉质变老
夏茂群优质答主蒸大闸蟹的方法
1、烧一锅水，同时将蒸架上也放入水。等到水沸腾时，把大闸蟹肚子朝上，绑好螃蟹，小心放在蒸架上盖紧锅盖。蒸至少20分钟。(根据螃蟹大小适当减少或者增加蒸的时间)。提示：大闸蟹腹部朝上是为了防止蒸的过程中，内脏中的汁水流出来，而滴脏了蟹壳。
2、蒸好之后，将大闸蟹迅速倒入冰水中过凉，这样更易剥壳，也可以使大闸蟹更新鲜。提示：倒入冰水中时，一定要让大闸蟹在冰水中浸泡一会儿，才能使大闸蟹充分的冷却，剥会更容易。
3、剥的时候先拧下大闸蟹的两只小蟹螯，将其放入嘴中，用牙签将里面的蟹黄吸出来。而蟹螯则可以用刀剁开吃里面的肉。
4、然后掰下螃蟹两只蟹钳，用刀背将蟹钳拍裂，蘸上调味料，用筷子将蟹肉挑出来吃。提示：调味料有姜茸、醋、酱油等。可根据自己的口味加入胡椒粉、香油等。
5、然后揭开蟹盖，吃盘中、盖中膏和黄。
6、再将蟹身掰成两半，将两块蟹腮去除，吃块中的蟹黄、蟹膏等，蘸上调味料吃。
蒸膏蟹的方法
蒸膏蟹的方法和蒸大闸蟹的相差不大，也是将螃蟹腹部朝上，用绳子将螃蟹绑好，放在蒸架上，蒸20分钟左右。蒸好之后，也倒进冰水中或者凉水中泡一会儿再拿出来剥。
蒸膏蟹时要注意，膏蟹的壳很薄，在蒸的过程中，受热后容易炸裂。因此蒸膏蟹时，要先烧开锅，再放上膏蟹。以免把锅盖打开之后，冷空气进去使锅内的温度下降，导致锅重新加热时产生水滴炸裂膏蟹，影响了蟹的品相，也影响了口感。
而膏蟹比较小，蒸的时间也比大闸蟹要短，所以蒸好之后，要迅速拿出蒸汽锅，放入凉水中冷却，不要在蒸汽锅里多待，也容易胀裂。
两种蟹如何辨别
大闸蟹背面蟹壳呈青泥色，看上去很清爽，膏蟹背面蟹壳比较灰黑，这种灰黑和死螃蟹的发黑不同，死螃蟹发黑的蟹壳呈现出暗沉。
