童子鸡怎么烧好吃？
我小时候在乡下的外婆家里生活过一段时间，因为城里工作忙没什么时间照顾小孩就寄养在了乡下外婆家，在外婆的悉心照料下很快我就适应了农村的生活，每天跟着小伙伴爬树掏鸟窝下河摸鱼，不过偶尔我也会给外公外婆添点麻烦，比如有次去后山捉野兔子时我失足摔了一跤，结果右手骨折了只能在家里躺上几个月，外婆担心我一个人会无聊就教我做许多手工活给我解闷还常给我做些好吃的，其中她最常做的一道菜就是辣子鸡丁，虽然只是一些简单的食材但她总会做出非常诱人的味道来，每次我都得吃上三碗饭才舍得放下筷子！ 后来上了初中就搬回了城里住，每年假期我都会去外婆家小住些日子，每到这个时候她都早早地准备好我最爱吃的辣子鸡丁等我回来，我也总是迫不及待地想要尝尝她的手艺有没有退步，直到现在我依旧忘不了她做的那道辣子鸡丁，而这道菜也成了我最怀念的一道家常菜之一.....
其实说到这道辣子鸡很多人首先会想到的是重庆的麻辣口味，但其实除了川渝一带以外，在很多地方都会有自己的风格与特色，就拿我的家乡来说吧，它地处中原地带因此这里的辣子鸡都是以香辣为主，吃起来更是满口生香，让人回味无穷！ 我外婆最拿手的辣子鸡做法其实是属于川菜里的麻辣味型，这种辣子鸡制作起来并不复杂，基本上只要准备鸡腿肉、干辣椒以及葱姜蒜等佐料即可完成，但之所以它能如此受欢迎我想还是在于它的口感和风味吧，尤其是吃到嘴里那种又麻又辣又酥爽的感觉令人无法自拔。
接下来我将为大家详细讲解如何制作这道美味的家常美食，希望您也能像小编一样爱上这一份简单的美味~
准备工作： 1、先将鸡肉切成小块用清水浸泡30分钟左右，期间换两次水并用手轻轻挤出鸡肉中的血水；
2、然后将其倒入锅中焯水，并用漏勺捞出冲洗干净备用；
3、再准备干辣椒、花椒、八角、桂皮、姜片、葱段、蒜瓣、料酒、老抽、生抽、盐和白糖适量待用。 具体流程如下所示： 一、腌渍入味 二、炒制 三、出锅装盘 第一步：腌制 将处理好的鸡肉放入盆中，接着加入少许盐、胡椒粉、料酒抓拌均匀，然后放入一勺老抽抓匀上色，最后倒上一半的食用油搅拌均匀，封油可以使做出来的鸡肉更加滑嫩。 第二步：炸制 烧热锅倒入多一点的食用油，待油温烧至五成热左右时将鸡肉一块块下入锅内进行炸至，期间用勺子不断推动使鸡块受热均匀，大概需要3-5分钟。 第三步：炒制 待鸡肉呈金黄色时起锅控油，锅内留底油，然后将干辣椒、花椒、八角、桂皮、姜片和蒜末放入锅中煸出香味儿，再依次倒入葱段、料酒、蚝油、白糖翻炒均匀，最后再将炸过的鸡肉倒入锅内快速翻炒上色，临出锅前再加入剩余的食用油拌匀起锅装盘即可。 小贴士： 1、由于辣椒本身的香味比较淡而且吃口又很干所以一般都要和其它的香料一同入锅才能激发出它们各自独特的香气。 而要想让鸡肉更加入味则最好在炸之前先对其进行腌制，这样能大大缩短炸制的时间同时还能让其更入味哦~