煮串怎么做好吃？
东北人，纯正的烧烤爱好者（据说我祖奶奶年轻的时候，因为隔壁院住着一个军人，每天晚上都会偷看人家练刺杀，结果后来就学会了）。小时候家里穷，夏天就在家里自己做烤串，烤辣椒、烤土豆片、烤馒头片，反正啥能烤得都烤一烤，那时候最大的乐趣就是看着《野狼Disco》里的那首歌“在冬天我把自己喂饱”所描绘的情节发生——用烧柴火的大锅炖菜，然后自己拿着碗筷坐在灶坑边吃；或者拿个小碟子，倒上酱油和酱豆腐，就着蒜吃已经煮熟了的烤串…… 后来生活条件好了，但是去烧烤摊吃烧烤已经成为习惯，偶尔自己买了材料在家做，可是总是不得其法。
最近突然又想起这个事儿来，于是特意去买了一包烤串腌料和铁钎子，按照说明做了两次，嗯，味道还行吧。把切好的羊肉、鱼肉或鸡肉放在器皿里，倒上料汁儿（可以按自己的口味调整，比如加点白酒、花雕酒什么的），拌匀后放进去两根葱白，少许香菜，盐（千万别多放，调料里已经有了），味精，抓把面粉搅匀了，封上盖子，闷个十分钟就可以串成烤串儿了。
当然，这玩意儿好不好吃主要还得靠炉子，什么电饭锅啊电饼铛啊都可以，就是把料汁儿调成糊状，铺在锅底，然后把串好的烤串儿放在上面蒸，大概10分钟左右就能熟了。最后拿把小刷子蘸点料汁刷在烤串表面作为装饰，就可以啦。
一、虾串
虾250克。葱，姜，辣椒，盐，糖，生抽，生粉，黑胡椒粉各适量。
1、鲜虾去头去壳去虾线清洗干净，用厨房纸吸干水分，加盐抓匀腌制15分钟。
2、腌好的虾用竹签穿好。
3、放生粉和一点点油，抓匀。
4、锅中油热，下串好的虾炸熟捞出，再复炸一次。
5、炒锅留底油，爆香葱姜丝，辣椒段，加糖，生抽，放入虾串翻炒均匀，撒上黑胡椒粉炒匀即可。
二、烤羊肉串
羊肉一斤，辣椒粉一勺，盐一茶匙，孜然粉一勺，花椒粉一勺，生抽20毫升，食用油5毫升，蒜末15克。
1、羊后腿肉洗净，顺着肉的纹理切成2毫米左右厚的长条。
2、切好的羊肉放入盆中，加入辣椒粉、盐、孜然粉、花椒粉、生抽和食用油拌匀，最后放入蒜末。
3、用竹签将羊肉条依次穿上。
4、烤箱预热20分钟，200度，放入盘子里的羊肉串，隔水上下火烤20分钟，中途取出再刷一次腌料汁，再放入烤箱，撒上白芝麻和剩下的孜然粉和辣椒粉即可。
三、茄子羊肉串
茄子4只、羊肉200克(肥瘦搭配)、小红椒2只、姜2片、蒜4瓣、盐、糖、胡椒粉、料酒、生抽、植物油。
1、茄子洗净后切1厘米厚的片(约5毫米的厚度)，羊肉洗净后入冰箱冷冻约15分钟取出切成1厘米厚的片，小红椒洗净切细圈，姜切细圈，蒜拍破。
2、茄子片、羊肉片、姜片、小红椒圈依次穿入竹签上，码放在盘中。
3、炒锅烧热后倒入2大匙油，放入拍碎的蒜瓣爆香，出香味后捞出弃去，转小火，分别将剩余的调味料倒入炒锅内，将做好的羊肉串依次排在锅内浸没在料汁中，加盖用中小火焖4分钟，用筷子翻转串后，继续焖2分钟至茄子熟透，装盘即可食用。
