鱼怎么炸好吃？
在炸鱼之前，我们可以先将买回来的鱼用料酒、酱油和醋腌制上一段时间(大概20分钟左右)，这样可以减少鱼的腥味; 然后我们再将腌好的鱼裹上一层薄薄的面粉或淀粉； 最后我们就可以进行炸了！ 在炸鱼的时候，我们需要掌握好火候，一般大火炸7至8成熟即可，这个时候的鱼外酥里嫩，非常美味。
油炸时油温太高或是时间太长都会使鱼肉变硬、焦枯，甚至产生致癌物。另外，由于鱼的水分比较多，在油炸过程中，水分会大量流失而变得又干又老。因此，最好是用中小火慢煎，这样能最大限度地保持鱼的营养成分。还可以加入少许白糖或蜂蜜来改善口感。 下面推荐一道超级好吃的菜——番茄鱼片汤！
用料：
新鲜黑鱼1条约500g、西红柿3个左右大个的、大葱半根、姜适量、白胡椒粒一小撮、盐少量、蛋清一个、红薯淀粉一勺、料酒一大勺、食用油两勺、生抽两勺、糖一茶匙
做法步骤：
1.准备材料~黑鱼去头、去内脏、去主刺，留下鱼头和鱼尾备用；剩下的鱼肉顺着纹理切薄片；切好的鱼肉放入碗中，加胡椒粉、盐、料酒抓匀腌制片刻后挤去多余水份； 2.西红柿去皮切块；葱姜切丝备用，（这里我为了美观没有放葱）；锅中放油烧热将鱼骨放入煎至两面微黄盛出待用；锅底留油煸香葱姜丝后倒入足量热水煮开；
3.另起锅热油将鱼肉滑散至熟后捞出控油，锅内汤汁重新烧开下西红柿煮软并调入适量盐；下入煎过的鱼骨略煮两分钟让汤更浓郁；最后把滑熟的鱼片倒入锅中轻推几下关火撒葱花即可~