炸青蛙怎么做好吃？
油锅里炸，放姜蒜葱八角干辣椒等配料爆香，再放豆瓣酱或者剁辣椒炒一下，加入啤酒（或料酒）酱油白糖胡椒粉煮入味，最后勾芡收汁，撒上葱花和熟白芝麻就ok了！ 可以尝尝哈~非常好吃！自己做的，很下饭的啦～
材料简单，做法也简单，主要在于调料的搭配和火候的掌握。喜欢辣的可以放小米椒，不喜欢吃辣的放尖椒也可以，不过我觉得放辣椒还是很好吃的哇哈哈哈…… 锅烧热之后，放适量植物油，我放的植物油比较多，因为打算留着炒菜用的嘛，所以不敢放太多油炸东西油会很快没的哈哈…… 然后直接倒入洗干净切好的牛蛙，小火慢慢煎熟，这里要注意的是火一定不能太大噢不然就会把牛蛙煎糊掉了…… 待牛蛙完全熟透之后，捞出来控油备用。
锅里留底油，放入切好的姜蒜葱八角干辣椒等配料爆香，注意这里的火不可以太旺噢不然很容易粘锅呢。 接着放入两大勺（大概30g左右）的郫县豆瓣或者是湖南剁辣椒，中火慢慢煸炒出香味儿。 然后倒入之前提前准备好的一大碗开水（一定要是沸水喔否则温度不够容易烧干哦），同时不断搅动锅底防止烧干焖糊。
水沸腾之后，放入一大勺生抽、适量老抽、白砂糖提鲜，继续中火炖个三五分钟至汤汁浓稠。 最后放入控干油的牛蛙，小心翻拌均匀让每一只上都沾裹上汤汁就可以出锅啦！ 洒上葱花和熟的白芝麻点缀一下更好看哟～
一：香酥炸青蛙
香炸青蛙是一道来自湖南湘潭的家常菜，是用青蛙块、鸡蛋黄等制成的美食。该道菜具有味道鲜美，香味扑鼻的特点。将宰杀后去皮的青蛙块（就是剥了皮的青蛙肉），去尽黄油脂和碎骨渣，洗净沥干水分，放入碗内，加入料酒，味精，精盐腌渍入味。
取一净盆，放入湿淀粉、蛋白搅匀上浆，投入青蛙儿肉，抓匀上好浆。净锅置火上，加入植物油烧热，下入青蛙儿肉拉油滑透捞出。锅内留油少许，下入辣椒末、花椒、盐、味精同炒。
烹入料酒，倒入水淀粉（淀粉5克加水25克）勾芡，随即倒入滑透的青蛙儿肉包匀，盛入盘中，撒上葱花。盘边缀上金针菇、水发兰片段、冬笋段和西兰花焯水后沥干围边即可。
二：椒盐青蛙
青蛙宰杀，去掉皮、脚爪和内脏，将肉洗净沥干。然后将鸡蛋磕在碗中，加入精盐和水淀粉搅匀，放入青蛙挂糊。烧热锅，放入猪油，待油烧至七成熟时，将挂糊的青蛙逐块下入油锅内，炸至浅黄色后，捞出。待油温升至九成热时，将青蛙放入复炸一次，使之呈金黄色，捞出，沥干油，装盘。最后撒上椒盐上桌。
三：清炸青蛙
将宰杀剖净的青蛙剁成块，投入加有料酒和少许盐的沸水锅中焯一下捞起，沥干水分；锅内油烧至六成热，将青蛙块投入，用大火炸至九成熟时，捞起，滤干油；锅内留少许油烧热，放入姜丝、葱段、花椒、胡椒粉炒香，然后倒入青蛙块，烹入料酒，加精盐、味精、鸡精炒匀，撒上碎花生米，淋上香油，装盘即可。
