牛毛肚火锅怎么做好吃？
先泼辣汤。 牛肚有油，有草腥味儿。要想去掉这味儿，得把牛肚翻过来，把里侧清洗干净。然后，整个儿放进锅里煮，加葱、姜去腥增香。
等牛肚煮得差不多了，捞出备用。 锅底留料，另用一锅，放豆瓣酱、豆豉、干辣椒、冰糖、香料粉（八角、桂皮、香叶），加清水熬出红油和香味。再把牛肚倒回去，加酱油、生抽、老抽，小火炖两个小时，让味道进去。 吃的时候，切薄片涮锅就好。如果怕味重，还可以放点香菜、葱花、小米椒提鲜。 不过要提醒的是，做好的牛肚，最好一次吃完。因为放了豆瓣酱和辣椒酱，又经过较长时间的炖煮，会产生亚硝酸盐，放的时间越长，含量越高。虽然摄入人体后，只有极少数能转化成致癌物，但多吃总归是不好的。