炒前处理很重要，是决定味道最关键的一步！ 1、买回来的螺蛳放在清水里静置24小时，让其在淡水里吐尽肚子里面的脏东西。（这步不能省略哦）
2、泡过之后的螺蛳用牙刷仔细刷干净，特别是尾部要刷一下，否则有屎！（别问我为什么知道……）
3、烧一锅水，把螺蛳放进去焯熟，同时加入少许料酒去腥。（我比较喜欢熟螺丝的味道，所以不用加热太久，刚刚开口就好了，如果一次吃不完可以盛进保鲜盒放冰箱冷藏，第二天加热之后就可以直接吃了。）
制作过程： ①热锅内倒油，下葱姜爆香；
②倒入螺蛳翻炒几分钟；
③烹入啤酒和生抽，加白糖提鲜；
④小火焖煮5-8分钟左右，临出锅可调入盐味。 重点在于配料的选择，八角桂皮这种香料就不需要了，葱蒜是非常必要的，姜可以选择切片或者切丝，至于豆瓣酱和甜面酱，我个人觉得豆瓣酱更合适一些。
其实炒螺蛳是不是好吃的关键还在于你是否洗掉了里面的粪便，很多人做这道菜都忽略了这一步，所以做出来的味道差强人意。
夔国诚优质答主炒螺蛳怎样炒好吃 炒螺蛳秘诀
爆炒螺蛳看似很简单，但真正做起来还真是有不少的秘诀噢！
炒螺蛳怎么炒好吃，炒螺蛳秘诀：
秘诀1：田螺买回家后最好放入清水中喂养几天，让它们将身体中的泥沙吐干净。
秘诀2：一定要用白酒将螺蛳腌渍一会，这样炒出的螺蛳会更加的入味更好吃。
秘诀3：炒螺蛳之前一定要准备好姜片和葱白，这样才能炒出香味提味去腥气。
秘诀4：炒螺蛳的火一定要大，这样才能迅速的将螺蛳炒熟。
炒螺蛳怎么炒好吃
首先将葱切段，姜切片。
田螺买回家之后需要在清水中加入食盐，并将水搅浑浊，让螺蛳在这样的清水中喂养上2-3天，让其吐出所有的泥沙。
将螺蛳的屁股剪掉，剪好的螺蛳再次用流水冲洗干净，这样螺蛳就处理好了。
将处理干净的螺蛳放入一个容器中，然后倒入2汤匙高度的白酒，将螺蛳腌渍一会。
炒锅里放油，油热后将所有的葱姜放入锅中熬出香味，然后捞出葱姜不要。
将腌渍出水分的螺蛳倒入锅中，翻炒几下。
烹入料酒去腥。
加入糖，生抽，老抽，翻炒均匀。
加入开水，水要与螺蛳持平。大火烧开后撇去浮沫。
盖上锅盖大火焖上5分钟后转中火焖上5分钟。
最后转大火收汁，临出锅前撒上葱花就可以将爆炒螺蛳起锅了。
