炸酱怎么炒才好吃？
这算是道家常菜，我也来凑凑热闹！ 先说用料：六必居干黄酱（我用的袋装，比较方便）、甜面酱（不是必须的）、五花肉（纯瘦肉会比较干硬不好吃）、花生米（熟的，捣碎）、黄瓜（切丁）、葱末、姜末、香菜末（这个可有可无）、八角、干辣椒段、料酒、酱油、白糖、白胡椒粉、味精；
再说做法：五碗料汁儿→三热两凉(酱)→肉馅裹酱汁儿→油炸→拌饭/炒菜 先调三碗汁儿：把料酒、酱油和白糖调成一碗汁儿放一旁备用。锅中倒油，小火加热，放入八角和干辣椒段，出香味以后加入豆瓣酱和甜面酱，小火慢慢熬，熬至油红亮起来，调料出香，倒入事先调好的那一碗汁儿，烧开锅后加入白胡椒粉和味精，搅匀了待用。
第二：炸酱。这里有个小技巧，很多人做炸酱容易糊锅，那是因为火太大，酱中的油被烧干了，锅底变得焦黑。正确的方法应该是小火慢慢煎熟，如果担心会糊，可以铺上篦子再蒸一下，效果更好。锅中倒油，放入切好的五花肉，煸炒至肥肉透明，加入葱姜炒香，倒入刚才做好的三碗汁儿，烧开后转小火慢炖。
第三：裹酱。这是最费时费力的一个步骤。提前准备好一个大点的容器，里面铺上一层纱布，把炖好的酱料连汤带料倒在纱布上，压扁，包好，让酱汁儿彻底冷却下来。这一步做好之后就可以扔一边去了…… 等三个小时以后……
第四：拌饭或者做菜。这时候酱料已经凉了，用筷子挑散，然后舀一勺热油进去，搅拌，让每一粒米饭都均匀裹满酱料，就可以吃了。这道菜也可以用来炒菠菜或者空心菜，也很好吃。 我一般都是头一天晚上炸好，第二天吃，这样更加入味……