怎么炖排骨汤白？
炖排骨汤要想排骨雪白，一定要注意不要用铁锅炖，铁锅炖的时间长了容易染色。汤想要雪白，一定要用冷水炖。如果用开水炖，排骨中的油脂一下子就出来了，炖的时间再长，也不会白。所以要用冷水，小火慢炖，使排骨慢慢地把汤染白。在炖汤的过程中不要加料酒，料酒有颜色，会影响汤的雪白效果。另外，在炖汤时放几片苹果，味道会更好。
具体步骤
1、炖排骨汤的时候，必须要用干净无异味的纱布把汤锅底垫上，然后放入冷水和排骨，不要一次性加足水，等水开以后撇净血沫再加热水。加热水也必须是分次加热水，一次加多了也会导致血沫子不容易撇干净。如果急于加热水了的话，建议在焯排骨的时候把血水倒掉，然后用清水再洗一遍，把血沫子洗掉再炖。这样的话血沫子就撇的很干净，就没有红汤的问题了。只要汤没有血沫子的话，肉本身就不会太红的。
2、排骨剁成小段，洗干净，冷水下锅，大火烧开，将血沫子煮出来。然后捞出来，洗干净。
3、重新往锅里加水，不用放太多，炖肉汤，水少了反而颜色更白。凉水就下锅了。水开后转小火，炖四十分钟就行，炖的时间长会很烂。
4、小火炖的过程中，加点葱、姜，为了去腥。中途不要再加调料，炖完了再说。