红烧鱼豆腐加醋有什么作用？
加醋有以下几个目的：一是杀菌消毒，鱼肉中的病菌在食醋的酸性环境中很难生存，做鱼时放点醋，就等于给鱼肉消毒了；二是保护鱼肉中的蛋白质和脂肪，不被高温所破坏，有利于肠胃吸收；三是去腥，增进食欲，醋酸能和鱼的腥味、臭味等物质发生化学反应，形成有芳香气味的物质，从而去除或减轻鱼腥味，增加鱼的鲜味。四是能软化鱼骨刺，加点醋，在煮炖的过程中，鲫鱼、鲤鱼等小鱼骨或鱼刺等更容易变软，利于补充钙质。
操作方法上，一定要在鱼焖煮一段时间后，待锅内温度较高时放入醋，这样鱼中的蛋白质才容易吸收醋酸，腥味物质更易与醋酸发生反应。此外，焖煮的时间最好久一些，这样鱼的口感才好，营养也容易吸收。