卷圈哪里的好吃?

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我小时候住在西安北边,附近有个公园叫桃园,园子里面有个饭馆叫春发生(现在已经没了),春发生的葫芦头很出名!我记忆里葫芦头的味道是,猪肠腥味很重,但是处理得很干净,里面有一块带着毛的肥肉,用蒜泥、陈醋、辣椒油等调好的酸辣汁儿泡着,入口即化,肥而不腻。

长大后离开西安,就再也没吃到过如此合口的葫芦头了…… 后来学了烹饪,去了西安南边的省宾馆工作。那里面的水盆羊肉味道也很棒! 然后学厨艺期间去兰州学习拉面,在兰大食堂吃了牛肉面,那个面条宽窄适中,有嚼劲,口感非常好,配上那一勺香菜、蒜苗之类的绿色蔬菜,清香十足。当时觉得,哦,原来还可以这样做饭啊!

后来在福州,吃过当地很有名的锅边糊,配佐料很好吃; 在广州,试过牛杂煲,新鲜有料,干净不腥; 在天津,鱼锅贴饼子不错; 在青岛,排骨米饭味道好;

在日本,三文鱼刺身、寿司都尝了不少; 在巴西,烤肉大餐挺过瘾~

其实,要说最好吃的,可能还是要属家里做的菜,可最想念的也是妈妈做的菜。

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卷圈是洛阳的传统风味小吃,它薄而透明,脆而不艮,五香扑鼻。卷圈以优质小麦为原料,配以各种调料精制而成。

卷圈在洛阳城乡都很流行。一般早餐都以卷圈为主食,可夹入生蒜、辣椒油、碎花生沫、芝麻和韭菜花等食用,亦可蘸上辣椒油、韭菜花等调料食用,脆生香鲜,回味悠长。外地朋友到洛阳,无不以能品尝到美味的卷圈为乐。

卷圈看似普通,其实制作过程颇为繁杂。它是以优质小麦为原料磨成浆糊状,用平锅将面糊煎成比锅底大一圈的薄饼。取出薄饼,放锅内煮熟捞出,在特制的圆形铁圈上一卷,再投入沸水锅内烫一下,即可装盘上桌。

洛阳很多早点铺都有卷圈,而比较美味的在市区的老城十字街、周王城广场一带可以很方便的找到。

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