排骨粘什么粉？
一般排骨直接下锅炸的话，它的表面就会非常粗糙，特别吸油，吃起来口感又硬又柴。所以我们炸排骨之前，一定要上粉。
猪肉比较腥，先用5克老抽和3克蒜末腌渍20分钟，充分入味去腥，再拍上薄薄一层生姜末，这样炸的时候，香味会更足。另外，排骨一定要沥干水分，再拍淀粉。淀粉比较细腻，紧实度好，能在排骨表面形成一层致密的保护壳，锁住水分，排过油就不会太柴。
淀粉不能拍太厚，因为后面还要拍面粉，面粉比较容易起发蓬松，拍在淀粉外面，能让排骨外酥内嫩。最后，在锅中倒入适量的食用油，油热之后，把排骨下锅炸三分钟，捞出控油，大火再次把油烧热，下入排骨复炸20秒，炸至金黄即可。