大骨头怎么样做好吃？
说起大骨头，我可太有发言权了！作为无肉不欢的人，我对炖排骨那可是情有独钟。 以前工作忙的时候，没什么时间自己炖，就把买回来的排骨放在锅里蒸，这样的做法虽然简单快捷，但是却少了炖煮所带来的风味。后来换了工作，有了自己的小厨房，就开始自己做炖排骨了。 做了好几次，总结了一下经验，才知道原来挑选新鲜的排骨很重要。我每次都是挑最鲜嫩的排骨做炖菜，比如腔骨、前腿肉或者排骨，这种部位的排骨肉质比较嫩而且味道也很好。 如果买到不新鲜的排骨，做出来的菜肴不仅口感差，而且还可能中毒。所以千万别以为菜市场或者超市里的排骨都不新鲜，有时候看着很不好看起来脏乎乎的也可能是很嫩的排骨呢。 我做炖排骨会用高压锅或者是电饭煲，这两种工具做出来的排骨都很软烂，非常适合牙口不好的老人和孩子食用。 用高压锅的话，只需要把排骨用清水浸泡出血水（多换几次水），然后冷水下锅煮开，把血沫撇干净，再倒入高压锅中，加入葱、姜和香料就可以了。如果是用电饭煲，则需要把排骨先用清水煮至半熟，再把调料放进锅里，煮好后保温大概20分钟左右即可。 想要更好吃，可以在出锅后撒上葱花或者香菜，拌着米饭吃，香喷喷，真过瘾啊~
除了直接炖，我还做过糖醋排骨、油炸排骨、椒盐排骨，各种风味也超好吃。 做糖醋排骨之前，排骨要先用料酒和胡椒粉腌制一下去腥提味；然后在热油锅里下入冰糖，炒出糖色之后放入排骨，翻炒均匀，让排骨的表面裹上糖色；接着倒入白醋和酱油，大火烧开转小火焖煮，等到汤汁变得浓稠，可以撒上一把花椒粉提香，就可以关火了。做好的糖醋排骨酸甜可口，非常开胃。
炸排骨是最费油的，所以我一般会减少油的用量，先把排骨用油炸熟，再用吸油纸把多余的油脂吸掉，然后摆盘，撒上葱花或者香菜，既可以上桌了。这样做出来的排骨外脆里嫩，香味十足。 在所有的排骨吃法中，我最喜欢的是炖排骨，你最喜欢哪一种吃法呢？