红烧酒糟鱼怎么做好吃？
食材准备： 鱼肉500g、香葱3根、生姜2块、大蒜4瓣、八角2个、桂皮1小块、香叶4片、白酒1勺、生抽3勺、老抽1勺、陈醋1勺、白糖2勺、豆瓣酱1勺、辣椒酱半勺；
制作过程： 1.鱼肉收拾干净，用刀轻轻刮去表面的黏液和灰尘杂质，冲洗干净后控干水分。在表面划上几刀便于入味（不划也可以，鱼肉很嫩，不会很难入味）；
2.不粘锅烧热后倒入适量食用油，油热后将处理好的鱼肉下锅煎制，将两面煎至金黄后盛出待用；
3.锅中底油继续加热，放入葱姜蒜、八角、桂皮、香叶爆香，然后放入两大勺干辣椒和一勺豆瓣酱，小火炒出红油；
4.接着加入两勺料酒、三勺生抽、一勺老抽、一勺陈醋、两勺白砂糖提味；
5.把煎好的鱼放进去，大火煮开后转小火焖煮10分钟左右关火后再让它焖上10分钟；
6.最后转大火收汁至浓稠状态，撒上一把小葱花增香即可出锅。
小贴士： 1.买回来的新鲜小鱼清洗干净以后，一定要仔细反复冲洗干净，尤其注意清洗掉细小的内脏，这样吃起来才会更放心；
2.煎鱼的时候不要用大火，高温会使鱼肉的表面瞬间变硬，再烹制就很容易碎掉了；
3.这道菜的主要调味就是生抽、老抽和陈醋了，所以不用另外放盐了；
4.最后收汁的时候一定要不断搅拌以防糊锅。