我吃过冷了的盐水鸡，是以前在乡下的时候，有人过世后，去送葬经过一个村子，那家人正在办寿宴，院里放一口大锅，锅里咕嘟咕嘟煮着刚刚杀好的公鸡，有人端出一碗酱油拌饭，香气四溢……我忍不住问这碗饭能不能给我也盛一碗，那人爽快的不得了，热腾腾的一大碗米饭，铺了一层翠绿的葱花和香菜末，中间是个鸡蛋大小金黄色的窝，挖一勺子放进嘴里，咸香浓郁，唇齿留香……
后来学会了做盐水鸡，一直想再找回那个味道，但无论怎么做都没有当年的感觉，应该是我记忆里的那份心情加上对往事的怀念导致我对这道菜念念不忘。 前些时候又回了一次那座村庄，依然在那户人家院外看到一口大锅，但这次不是煮鸡而是炖肉，主人正在厨房里翻着砂罐，兴奋的招呼我们过去闻香味……他笑着告诉我们，这香味可勾人了，隔壁村的都过来了，我尝了一勺，嗯，还是熟悉的味道……
植子佑优质答主盐焗鸡是广东省传统的地方特色名菜之一，属粤菜系客家菜。因其首创用粗盐腌制、炉灰隔泥焗成而得名。成品风味极佳，色泽微暗带黄，口感松化不腻，味香浓，鸡肉香嫩且骨头有咸味，是客家招牌菜。
盐焗鸡冷了也很好吃，焗鸡在做制作的过程中本身鸡肉已经被加热过了，所以鸡肉是比较酥烂的，而且在做盐焗鸡的时候还加入了各种香料提味，所以味道是很独特的，冷的盐焗鸡味道会更浓郁。
盐焗鸡的做法：
辅料：生姜三片，桂皮香叶八角等适量，精盐适量，黑胡椒粉少许，生姜汁一勺。
做法：
1、姜和蒜去皮捣成泥。
2、鸡腿洗净，用叉子在鸡腿上扎一些小洞。
3、生姜汁、蒜姜泥、盐、胡椒粉全部放在鸡腿上，用手反复按摩5至10分钟，使调料味道均匀的进入鸡肉内，用手抓起腌好的鸡腿两端，甩干鸡腿上的水分。
4、将鸡腿放入容器内，包上保鲜膜，放冰箱2至4个小时。锅内放凉水将盐和香料煮20分钟。
5、将煮好的盐趁热装入缸、盆等容器内，然后将腌好的鸡腿放入盐内，用盐完全埋上。
6、将鸡腿埋好后再撒一些生盐培上，盖上盖子焖半个小时左右。
7、时间到，小心的将鸡腿从盐里拿出来，放案板上切成块，摆盘。
