材料： 鸭肉半只、大葱一根、生姜一块、八角两个、桂皮一块、香叶三片、干辣椒四个。料酒三大勺、生抽两大勺、老抽两勺、白糖适量（约一勺）、盐少许。
做法： 1.鸭子斩件，用清水泡出血水。同时，洗净锅，擦干。
2.锅中放油，五成热时加入葱、姜，八角和桂皮爆香。然后下入鸭肉煸炒至水分收干。这时可以调入味精和生抽来调色调味。
3.加水没过鸭肉，放入香叶和干辣椒。大火烧开，小火煮约二十分钟。
4.在锅内加一大勺糖，调入老抽，拌匀后继续烧十分钟。再调入盐、味精，出锅前撒上葱花。
小提示： 买来的光鸭往往带有鸭毛，处理起来很麻烦。如果担心有飞进菜里的可能，可以在炒锅里烧热油后，把整只鸭放进去炸一下，效果最好。不过这样会比较耗油哦！ 我是不太主张用高压锅来做这个菜的啦~还是小火慢慢煨的效果更好呢~~
彭舒童优质答主铁板鸭是川菜的一种，铁板菜是90年代出现的一种烹饪方法，多流行于北方，烹饪方式包括：炒、煎、烧等等，烹饪出来的成品多具备外酥内嫩、口味偏重、香辣鲜美、用料厚实等特征，是时下流行的快餐种类。烹饪时以铁板为承装器皿，多以肉类与青菜搭配。常见的有铁板牛肉、铁板茄子、铁板豆腐等。以铁板为承装器皿，多以肉类与青菜搭配，外酥内嫩、口味偏重、香辣鲜美、用料厚实。
做法一
主料：嫩仔鸭一只。
辅料：子姜丝、二金条辣椒丝、蒜米、葱花各少许。
调料：泡椒酱、盐、料酒、味精、老抽、蚝油、白糖、鲜汤、藤椒油、香油各适量。
制作：
将仔鸭宰杀治净后斩成小块，入沸水锅汆一水便捞出。
净锅上火，放入适量的菜油烧热。先下蒜米、泡椒酱炒香，掺入适量的热鲜汤，再把鸭块下锅并把盐、料酒、味精、老抽、蚝油、白糖等调好味，炖至鸭块熟透时，撒子姜丝、二金条辣椒丝稍微焖煮一会儿，起锅倒入藤椒油、香油，撒葱花并装在热铁板上便可上桌。
制作提示：
炖鸭块时一定要炖够味，否则成菜的味道就不够浓。
制作要点：仔鸭要选用1000克重的嫩鸭为好，鸭块不宜过大。
做法二
主料：干豆腐3张、鸭掌20只、鸭翅20只、老抽15毫升、生抽40毫升、盐2克、香料包、料酒25毫升
1、鸭掌、鸭翅洗干净，入锅煮八成熟后捞出。
2、坐锅烧热，倒油，放葱姜蒜、干辣椒炒香。
3、放入料酒、老抽、生抽调好的酱汁，煮沸。
4、将鸭掌、鸭翅放入酱汁中煮透至酱汁浓稠。
5、干豆腐用开水烫1分钟，铺在铁板上。
6、煮好的鸭掌、鸭翅捞出放在干豆腐上，淋上酱汁。
