做白斩鸡的时候，先把鸡煮熟了，然后捞起来放冰水里激一下，使鸡肉更紧实，更脆口 然后把鸡切成块，放酱油、料酒、味精拌匀，腌制十五分钟 再爆香葱段、姜片和蒜末，然后下鸡丁快炒一会儿就可以了 我一般都是这么做的，特别好吃！
或者用花生酱烤鸡腿也很好吃的~ 把新鲜鸡腿洗净，去掉骨头，然后用花生酱、生抽、老抽、白砂糖、胡椒粉、盐、八角粉、桂皮粉、五香粉、花椒粉、辣椒面、香油混合均匀的酱汁涂抹在鸡腿上面，腌制四小时以上（过夜最好） 最后拿出来上锅蒸三十分钟左右入味，也可以放到烤箱里烤20多分钟。 这样制作出来的鸡腿咸香酥脆，特别好吃~~ 还可以用炸鸡粉和鸡蛋清混合均匀，涂在洗干净的鸡腿表面，然后下锅炸到金黄酥脆捞出来即可。 这样做出来的炸鸡金黄诱人，咬一口酥脆又美味~~
封枫优质答主要炒出好吃的烧鸡，你可以按照以下步骤进行：
食材准备：
1. 鸡肉：500克，可以选择鸡胸肉、鸡腿肉或者整鸡。
2. 青椒、红椒各1个，喜欢色素的还可以加入洋葱、胡萝卜素瓜等。
3. 葱姜蒜少许，调料如生抽、老抽、料酒、盐、糖、鸡精等。
步骤：
1. 将鸡肉切成适中块，青椒、红椒切片，葱切段，姜切片，蒜切末。
2. 将鸡肉放入热水中焯水，去腥。焯水后的鸡肉捞出备用。
3. 烧干锅，放油，油热后放入葱姜蒜末爆香。
4. 加入鸡肉块，炒至表面微黄。
5. 加入料酒、生抽、老抽、糖，翻炒均匀，让鸡肉充分吸收调料。
6. 加入足够的水，将鸡肉整个没入水中，大火烧开后转中小火慢慢炖煮。
7. 鸡肉炖至七八分熟时，加入青椒、红椒片，继续炖煮至鸡肉熟透。
8. 最后加入适量盐、鸡精调味，收汁，出锅即可。
这样炒制的烧鸡色香味俱佳，炒制过程中充分保持了鸡肉的口感，同时又融入了配菜的味道，更加美味可口。
