白萝卜排骨汤放多少盐？
白萝卜排骨汤，1500毫升的水，放一小半的盐勺，也就三克的盐就够了，再多的话就太咸了，这是最高限。再比方说做个肉菜，一斤肉，一两勺凉粉，或者三个土豆，放五克的盐，这都是可以的。
炖排骨的时候，其实，最好是等排骨熟了之后，再加盐。其实，盐放的早放的晚，和排骨熟不熟，没有多大的关系。因为盐的主要作用，是让排骨中的蛋白质凝固，而蛋白质的凝固温度在40度左右，炖排骨的温度一般在90度，蛋白质早就凝固了。
盐放的太早的话，会让排骨的外部先脱水收缩，这样外面收缩了，内部还没熟呢，就不容易炖烂了。其实说白了，无非就是想让排骨更好吃一点，内部有汤汁，炖的比较软和，对吧。那么，等排骨快熟了的时候，再放盐，就不会收缩，汤汁会更容易渗透到肉里面。
盐放的太早，还容易析出排骨中的血水，这会让汤变浑。在炖、煮东西的时候，加糖就类似这个道理，也是为了提味，如果糖放的早的话，糖会让淀粉糊化，失去淀粉的作用，也容易让汤变浑，所以也以放的晚一些。
那么，煲汤的时候，盐什么时候放呢？其实可以等汤炖好了，马上要出锅前放，因为煲汤的肉类是煮很久的，也熟的差不多了，这时候放盐对它没有啥影响，还能保持汤的清澈。而做炒菜的话，如果用生肉来做，那么最好是炒的过程中就放盐，不然的话，炒的时间太短，肉也不会熟透。