我是在超市上班的时候学会做这个酱鸡腿的，因为买一个鸡腿再给几块钱让服务员给你弄好实在是太坑了！于是我们自己就研究起来，还别说 做起来还挺简单的。（其实主要是调酱汁难） 我们一般做这个酱料鸡腿都是大批量的做，比如一次就做一百个或者更多，然后分包装，然后卖鸡腿的时候直接拿出来蒸一下就可以啦！是不是很厉害！～～～～～～～～～～
用料如下： 大鸡腿10斤、香葱50克、生姜50克、大蒜50克、小米椒20克、八角十粒、桂皮一块、香叶三片、小茴香一小把、酱油300克、老抽50克、白糖50克、陈醋50克、味精适量 第一步：将所有调料（除味精外）用清水浸泡两个小时后将其捞出不用；
第二步：将大鸡腿用冷水焯一下，水开后煮五分钟关火，让鸡腿在开水中焖十分钟； 第三步：准备一个砂锅，倒入刚才泡好的调料汁，然后把鸡腿丢进去，小火炖一个小时，期间注意汤汁不要烧干了哦！ 时间到后关火让其冷却，然后将鸡腿取出放入碟中，浇上汤汁，撒葱花即可！
原薇橘优质答主卤酱好的鸡腿不管是当凉菜还是下饭都是很好的选择，自制起来也很方便，喜欢的朋友不妨试试这个方子。
需要的工具
炒锅，密封盒，保鲜膜。
做法
1、鸡腿洗净放入冷水锅中煮开，捞出洗净。
2、炒锅中倒入适量的水，倒入所有香料和调味料，煮开。
3、放入鸡腿，继续煮10分钟左右，转小火让鸡腿在卤汁中浸泡约3小时（最好长过2小时），取出晾凉。
4、再次煮开酱汁，将鸡腿泡入酱汁中，盖上盖子或用保鲜膜密封，入冰箱冷藏腌制一夜即可食用。每次取食后，都需要重新煮开酱汁再再次密封后入冰箱冷藏。这样反复卤制几遍后，酱汁和鸡腿的味道都会越来越浓郁入味。如果一次吃不完，可以将腌制好的鸡腿和汤汁一起倒入保鲜盒中入冰箱保存，下次吃时直接加热即可。
小贴士
1、这方子适合酱制3个鸡腿，大家一次做不了那么多就减半做，汤汁尽量能漫过鸡腿。
2、煮鸡肉的时间不要太长，长时间煮鸡肉会导致肉质变硬，影响口感，卤好的鸡腿可以重新返锅加热，味道依旧。
3、鸡肉酱好后，每次吃的时候最好加热再吃，味道能更香浓。
4、所有调味料可以根据个人口味有所调整。
