什么鱼焖咸菜好吃？
我小时候住在农村，在河里抓到鱼后一般会做“煎焗鱼骨”和“鱼腐煲”，这两个菜的做法在百度上都能找到，不贴了。最近喜欢上一道菜叫“醋焖鲜鱼”，在网上找了很多做法，试做了几次，味道都不理想。 于是我就亲自去菜市场逛了一圈，买了两条淡水鱼回来研究。这鱼的学名很复杂，一般市场里卖鱼的人都叫他“黄辣丁”或“昂刺鱼”（其实我觉得后一个名字更好听），本地人教了我一种做法，说是本地人都会做，而且特别好吃。
具体做法是这样的：鱼洗干净后用厨房纸擦干水分，锅里放油烧热，把鱼放进去两面稍微煎一下，放适量生抽、老抽、糖、香醋和花椒粉（这个很关键），加开水没过鱼肉，大火煮开后小火焖20分钟左右即可。 我按照这种方法做了两次，味道确实不错。这里说一下，我做的步骤比较简单化，比如不用厨房纸擦干水分，直接用抹布擦一遍也可以；或者用油炸一下鱼肉，再炒制等等。反正方法不拘一格，只要最终成菜好吃就行了。 用这个方法做得鱼肉口感偏软，我后来查了一下资料，原来这种鱼属于底层鱼类，平时以水草上的藻类和水生昆虫为食，所以天生嘴尖牙利，全身没有硬壳保护。而且体内含氧量低，如果长时间焖煮容易死掉。所以用高压锅压15分钟是最好的选择。