如何做好吃的凉面？
说到凉面，就不得不提到“一辣二麻三鲜”这一独特的风味，它来自于中国四大面食之一——山西刀削面的吃法。 之所以说是吃法，是因为在山西当地，刀削面对应的是拌着吃；但到了外地，特别是南方地区，人们习惯把它做成炒面或者烩面食用。 至于题主所说的「做好吃」，其实是一个褒义词和贬义词的复合体。
一方面，说它好做，指的是制作过程不复杂，有手就行； 另一方面，说它不好吃，指的是制作出来很难让所有人觉得好吃。 所以这答案也就有了两个方向，一个是介绍怎样做出好吃的凉面，另一个是说明为什么凉面难做得好吃。 我比较赞成第二个说法，原因也很简单，因为我就是那个不好吃得人（笑）
先来说说为什么凉面难做得好吃吧！ 从我个人的经历来讲，造成这种不好吃的因素大概有两个方面，一个是原材料的问题，另外一个则是制作方法的问题。
先说原材料的问题。 和大多数美食一样，凉面好吃与否也和它的原材料有关。我吃过最好的凉面，那是我在重庆的时候，一位朋友请我吃火锅，他点了两份面条，煮好后，我惊了，那面条也太细了，简直像粉条子，我问他是什么面，他说，凉面啊！我当时就惊呼，真他妈好吃！后来临走时，他又让我捎了几包回去.... 而最次的凉面，我想应该就是超市里卖的那种袋装冷面馆专用面了，那种面上锅蒸一下就能吃，但我实在是不想吐槽它，因为那面粉本身就已经被加工得很有特点了，再怎么做都好吃不到哪里去。
所以说，好的食材才是美味的前提。 再说做法的问题。 上面说到，凉面最好吃的方法还是凉拌，而最好的调料莫过于辣椒油、醋和酱油。但问题就在于，不是所有人都能够接受辣椒油的辣，也不是所有人都会调拌这些调料。所以我给出的建议是，不会调酱就不要调酱，不会泼油就不要泼油，把关键步骤减掉，总不会出错。等学会了再来给自己加难度，岂不美哉？