烤蛋糕能用铁盘吗？
在烘焙里，不建议使用金属模具来制作蛋糕，特别是做戚风蛋糕的。蛋糕面糊进入金属模具以后与金属之间会产生水热化学反应，即金属的化学性质活跃，能与蛋糕面糊里的一些物质产生化学反应，形成一层硬壳，覆盖在蛋糕表面，使蛋糕无法膨胀。所以金属模具不能做戚风蛋糕。但是可以烤饼干、巧克力蛋糕等。
戚风蛋糕是烘焙入门的基础，戚风蛋糕做好后柔软、湿润可口，但如果戚风做不好，就会使戚风蛋糕又硬又干，口感很差。所以想做好戚风蛋糕，就要避免金属模具的干扰，建议新手选择不粘模具，方便操作使用，并且容易脱模。
如果使用金属模具制作戚风蛋糕，在戚风蛋糕烘烤的过程中，硬壳的产生会使戚风蛋糕膨胀不起或者开裂，戚风蛋糕发不起来的主要原因有：
1、蛋白盆有油或有水，影响蛋白的打发；
2、搅拌时间不够，蛋白消泡了；
3、操作过程中容器和打蛋头有水或油，温度太高影响打发蛋白等；
4、面粉、蛋黄、油混合不均匀，蛋黄、油和面粉三者没有搅拌充分；
5、蛋白蛋黄糊混合不均匀，搅拌时间太长，蛋白消泡，打发过度的蛋白稳定性变差等；
6、加入蛋白的黄油、水和油的量过多，或加入蛋白的中蛋清量不足，造成蛋糕糊消泡或油脂过多；
7、蛋糕糊倒入模具时的倒法不对，先倒一半，然后搅拌均匀，再加入另一半；
8、鸡蛋的新鲜度不够或温度太高；
9、油、水、蛋黄、面粉混合没有搅拌均匀，消泡；
10、金属模具；
11、蛋糕模具没抹油；
12、烤炉温度不均匀，上下火温度不一致。