啥馅的饺子好吃家常？
素馅。包括白肉包子，猪肉白菜鸡蛋饺子，韭菜鸡蛋饺子，素三鲜饺子，芸豆卷等等，这类包子、饺子做法简单，没有高油高脂的汤汁，但是鲜味不能少，这就需要一些调味料。一般来说，做素馅，用上生抽、盐、十三香、鸡精、葱、香油这些，味道也不会差到哪去，生抽、鸡精、香油都是增香提鲜的高手。鸡蛋由于特殊的分子结构，所以也是鲜味大户，可以起到提鲜增香的作用。
肉馅。这类包括牛肉大葱包子、猪肉大葱馅饼、猪肉大葱饺子、猪肉白菜饺子等等，做法上稍微复杂一些，特别是包饺子的时候，饺子馅还容易出汤，所以需要一些调味料来吸收水分，并且把馅料牢牢抓住。另外，全肉馅的鲜味不如素馅的足，所以我们还需要一些食材增鲜。一般来说，做全肉类馅料，可以用上生抽、老抽、蚝油、盐、糖十三香、葱、花椒水（或五香粉），生抽、蚝油、花椒水都是鲜味大户，其中特别是蚝油，有天然海鲜提鲜增香的分子——谷氨酸，所以蚝油在肉类增鲜上效果最好！另外，加入一点糖，也能起到提味的作用。
半肉半素馅。这类馅料包括韭菜鸡蛋饺子、香菇肉馅饺子、猪肉茴香饺子、猪肉萝卜饺子等，做法上也是比较常见的，这类馅料一般以肉类为主，也需要加一些调味料提鲜增香，并且由于蔬菜的吸水性较好，不需要太多的去勾芡，相对来说，做这类馅料的操作更简单。一般来说，半素馅的操作手法上，加生抽、老抽、蚝油、食盐、糖、十三香、葱、花椒水（或五香粉）就行了，基本上这个操作手法通吃所有馅料，万能馅料拌法。