面皮和凉皮哪个好吃？
凉皮与面皮的正宗吃法，各有不同。 南方人吃的凉皮是蒸出来的，类似于我们的面皮。但是口感更软些。 北方人吃的凉皮是刷酱料、撒辣椒的面皮。其实这跟陕西的酿皮很相似（但颜色更深一些），只不过在加工过程中，加入了调料水（用醋、酱油、香料等调出的汤汁），食用的时候根据口味的需要，添醋加辣椒，调成适合自己的味道。
关于面皮和凉皮，民间还有这样一个传说： 相传汉武帝时，长安有一户姓郭的人家，主人喜欢养鸟，有一次他出门游玩，他的老婆做了张香喷喷的肉饼给他送食，不料他养的鸟吃了肉饼后，拉出了好多黑屎，将院子都染黑了。她赶紧收拾，却发现自己做的白面饼已经变成了黑色的凉皮…… 因为这一黑，损失了整整一筐的面饼。于是她心想，何不把这变黑的东西做成菜卖了呢？这样既减少了浪费，又能赚点钱补贴家用。 于是，她把剩下的面饼放到锅里煮，然后切条，拌上佐料，做成一道新的菜肴。没想到这道菜咸辣鲜香，十分可口，深受顾客的喜爱，很快便销售一空。 她据此做起了生意来，并且逐渐地流传开来。
有面皮和凉皮的地区一般都会有这种争论，各有胜负。就我而言，两地都去过，也常做常吃，是这样认为：
两种食物虽然工艺接近，原料也有重叠，都是面类在水中的产物，但本质的区别在于凉皮（米凉皮除外）是小麦面粉的蛋白质析出物，而面皮是小麦淀粉的析出物。
因此口味的差别也是由此而来。凉皮由于蛋白质的存在，具有黏糯感，韧劲足，有嚼头；而面皮则相对口感清淡顺滑，有一种软滑爽口弹牙的感觉。
所以，在制作调料汁和配置菜码时，凉皮更需要突出酸辣鲜香的口感，突出凉皮嚼起来的“弹”劲，而面皮则要突出味道清香，爽口的口感，不能用有浊咸腻口的感觉。
总之，我认为：
凉皮与面皮，虽然都是面类食物，但原料差别，工艺差别，口感差别，调料差别都非常大。所以没法比。
对于“面皮，凉皮哪种好吃”这种问题，就好比是在问“是米饭好吃还是玉米粥好吃”一样。好吃不好吃都只是一种很浅显的品尝，而实际上，它们是不同的两种食物，本就不应该对比。
