糖醋鸡块好吃吗？
作为南方人，我不吃鸡肉…但做糖醋鲤鱼和糖醋排骨还马马虎虎。 糖和醋都是甜的，但味道又不尽相同。 单就“甜”而言，一般用白糖，色呈琥珀，明亮透彻。这样的甜味比较纯正。 若是用冰糖，熬出的滋味儿就比较腻了。 但若用冰糖加醋呢？那可是如蜜的甜蜜啦！（是不是跑题了……） 先说糖，日常做饭用的糖有白砂糖、绵白糖、赤砂糖等。其中以白砂糖最为常见。 白砂糖是蔗糖的结晶体，颗粒细、均匀，易溶解于水。烹调中常用白砂糖为原料，加工成液体状的糖浆，称为糖稀。用糖稀做出来的菜肴风味各不一样哦。 比如说，我拿糖稀做过“拔丝香蕉”“糖醋里脊”，还有“桂花糖藕”。 用糖稀做出“拔丝香蕉”的时候，我就发现，用冰糖熬制的糖稀，颜色偏黄，且具有光泽；而用白砂糖做的糖稀，颜色白里带青，毫无光泽。两者做出的美食口感也略有差别——用冰糖熬的糖稀，拉出丝来更细更长。
说到这，就要谈一谈糖的熬制方法了。在厨房里，我们常将白糖放入微波炉里加热融化，或者将冰糖放入热水中煮开融化。其实这样都不太正确。 因为白糖的主要成分是蔗糖，受热后极易焦化，产生焦糖色素，这种物质虽然无毒，但是会有苦味。而冰糖富含微量元素，如果高温加热，这些有益元素可能会遭到破坏。正确的做法应该是，将白砂糖倒入少许冷水锅里，用火熬煮，锅里的水温保持在60℃左右，不断搅拌，等到大部分砂糖已经变成浆状时，即可离火。等到温度降至70℃以下，就可以倒进容器里备用了。 接下来谈谈醋。
醋的种类很多，我家里常备的是陈醋、白醋和熏醋。 陈醋主要是用来调味的，比如做红烧肉的时候，要放一些陈醋，这样可以使得肉质更加鲜嫩、松软。而用白醋主要目的是去腥增香，比如烹制带鱼，最好放点白醋，这样就可以去除带鱼的腥味了。至于熏醋嘛，我是用来清洗碗筷的。 醋最神奇的地方在于，它可以解油腻。做糖醋菜的时候，要是油放得特别多，可以适当加入一点醋，这样吃起来就不会那么厚重腻口了。