用云南特有的野生小辣椒，配上新鲜的青花椒，用猪油或者菜籽油爆炒一下，辣味被迅速激发出来 然后倒入开水，放点盐和味精调味道、熬一会让辣椒和花椒的香味融进水里。 等水凉一点以后把新鲜的小米椒和鲜青花椒捞起来，小米椒切成小段儿，香菜切好备用。
然后就是最重要的一步了！ 用滤网过滤一遍，这样汤汁更清爽而且没有颗粒感。 接着往里面放进切好的小米椒段和青花椒，最后放点白酒，提香去燥。
做好的汤颜色是红色的，清透，有油亮的感觉。喝一口，先辣后酸，回味有点甜，而且感觉嘴里充满了果香。 因为加了猪油，所以汤汁特别香浓，但是因为香料只是用了青花椒和小辣椒，所以不会觉得油腻。 这道汤的特点就是用简单的食材做出非常丰富的口感～
蒙星斐优质答主酸汤的原料：西红柿、辣椒、生姜、芫荽、食盐等。
酸汤的制作：将西红柿、辣椒洗净，用开水烫一下，然后去皮，与生姜、芫荽、食盐一起粉碎或捣烂，盛于清洁的土坛或瓷缸内，注意勿让生水混入，1-2天后即成酸汤备用。
鱼炖酸汤
原料：鲜活草鱼1条约1000克，西红柿200-250克，辣椒2-3个，生姜50克，芫荽50克，食盐15-20克，香蒿或香柳50-100克。
制作：将草鱼宰杀，去鳃、去内脏、去鳞，洗净切块；西红柿、辣椒、生姜、芫荽分别洗净待用。锅上火，加水450-500克，在旺火上煮沸，放入鱼块煮沸后，打尽浮沫，投入切细的生姜、芫荽、辣椒煮2-3分钟后，倾入预先做好的酸汤。汤沸后，再改用旺火煮10分钟左右，撒上切碎的西红柿，再煮1-2分钟，起锅盛入汤盆内，撒上切碎的香蒿或香柳即成。
特点：鲜香酸辣，风味独特。
注意事项：一定要用鲜鱼煮汤，味才鲜美。
青菜酸汤
原料：小白菜、青菜、白菜或其他时鲜青菜400-500克，辣椒2-3个，生姜3-4块，食盐20-25克，芫荽50-100克。将以上原料备好洗净。
制作：锅上火，加水500-750克，在旺火上煮沸，将各种青菜洗净切碎，与生姜、辣椒一起扔入锅内。煮沸5-6分钟后，倒入预先做好的酸汤，再煮沸8-10分钟，起锅盛入汤盆内，撒上切碎的芫荽即成。
特点：酸辣脆嫩。
