怎么炖排骨烂？
炖排骨想要达到既熟又烂且味道鲜美可口的效果，关键有两点。一是掌握加水的时机，在炖排骨的时候一定要先用大火将水烧开后，再放入排骨。二是掌握好煮的时间和加调料的时机，只有将调料与排骨充分融合后，才会更香更烂更好吃。
具体炖排骨的制作流程：
1、首先将排骨清洗干净，大骨斩成块，买的时候请店家帮忙斩。
2、把排骨块冷水下锅，下点料酒，大火煮开后煮2分钟，为了焯出血沫。然后把排骨捞出冲洗干净，沥干备用。
3、所有配料洗干净，拍碎生姜大葱，切片大蒜，八角桂皮花椒准备好。
4、热锅热油下白糖，中小火炒化炒至枣红色，倒入排骨大火翻炒至上色。
5、加少量料酒和生抽翻炒后，加入调料煮出香味。
6、加入足量的热水，大火煮开后盖锅盖炖煮一个小时。中途要开盖翻一次，防止糊锅底。
7、一个小时后，揭开锅加老抽和盐，再炖15分钟。
8、15分钟后，揭开锅收汁，排骨炖至很酥烂汤汁浓稠即可关火。